紫薯塔（千层派底）

作者： 四月的小四

参考的是小山进的蒙布朗方子，把板栗换成了紫薯，真的很好吃。

用料

• 派皮
• 黄油（搅拌） 10g
• 高筋面粉 66g
• 低筋面粉 28g
• 水 37g
• 盐 1g
• 葡萄酒醋 2
• 黄油（折入） 75g
• 紫薯泥
• 紫薯泥 160g
• 砂糖 32g
• 牛奶 32g
• 糖稀 16g
• 无盐黄油 8g
• 装饰
• 奶油 60g
• 黄桃 适量

紫薯塔（千层派底）的做法步骤

步骤 1

将派皮除两项黄油之外，其他面粉、水等所有材料轻轻混合至稍残存干粉。将搅拌用黄油在室温下软化，与面粉团揉和。千万别太用力！！！

步骤 2

将面粉团放入冰箱静置，醒半天

步骤 3

将折入黄油室温软化，放入保鲜袋用擀面杖敲平

步骤 4

将派皮的面粉团擀成26cm方形，将折入黄油放入中间，用面粉皮将黄油四周前部包住

步骤 5

将上一步的派皮敲打成3:1长方形，折成三褶的面团。放入冰箱静置半小时后取出，将面团擀平。再叠成三褶，一共六次。

步骤 6

将做好的派皮，擀成厚度约2.5mm，并用叉子在面团表面叉洞，防止膨胀。分成直径约9cm圆形，一共六个。筛上砂糖。烤箱预热190度，烤25分钟，中途加重物，防止过度膨胀。

步骤 7

紫薯蒸成泥，一定要过筛！！混合砂糖成泥状，将牛奶、黄油、糖稀稍加热融化，混合前面的紫薯泥。

步骤 8

奶油加少许糖打发。做装饰备用。

步骤 9

我自己一个人做，装饰的时候没拍照。用的是小山进的方子。和图中类似，派皮放一勺奶油，上放一块黄桃。

步骤 10

用蒙布朗裱花嘴，我就用裱花袋剪了个小口，从下而上挤成山形即可。

菜谱创建时间：2016-01-05 16:51:01