备料，胡萝卜切滚刀，蒜子拍一下，姜切片。图中无排骨，排骨在汆水中。冷水中放入洗净的排骨，煮沸后，撇去血沫，将排骨捞起备用。
此时先烧起一壶开水。然后，起油锅，放白糖，烧至糖呈焦糖色，冒小泡泡，倒入排骨、胡萝卜、姜、蒜、八角、桂皮、香叶，翻炒。加入酒、南乳汁两大勺、生抽、老抽，翻炒。熄火。
把排骨铲入炖锅中，加入开水，没过所有材料，小火炖55分钟，加入油豆腐，煮5-10分钟即可。烧好应该是有一些浓汤汁的，拌饭吃犹如天堂般美妙。