制作油酥:猪肉切丁剁碎成泥,与所有材料顺一个方向搅匀。
制作烫面团:水缓缓到入面粉用筷子搅开,揉成团。成团即可,不需要揉到光滑。醒30分钟。
制作发面团:所有材料混合成团,醒30分钟。注意,盐不要直接接触酵母。
烫面团和发面团混合,揉匀,揉到光滑。放到温暖环境下发酵。(可以晚上制作,然后放到冰箱冷藏发酵一夜)
面团发酵至2~2.5倍取出容器,分割20等份(大约40克一个),滚圆,盖保鲜膜,松弛15分钟分钟。
取一个小面团前后擀开,呈牛舌状。
卷起,进行第二次松弛。
松弛好后,纵向前后擀开。
均匀抹上油酥,家里有肉馅的可以在开始卷的一端放上一团,卷起。(家里有肉松,我也堆了点)。
注意,放馅的话要这样包裹起来,然后在卷。
卷起的面团接口朝上,两头向内折叠,然后翻过来接口出朝下,盖保鲜膜松弛15分钟。
接口朝下的样子
松弛好的烧饼面团取出,擀开。
手蘸糖水,边按边抹烧饼胚表面。
撒芝麻
烤箱预热250度(一般家用烤箱最高温度),烧饼入炉中层10分钟。
如果时间有限,可省略7,8两个步骤。