紫薯乳酪面包

作者： 嘉嘉的小厨房

冬天，是一年四季中唯一一个可以放肆吃的季节。 为了抵抗南方的湿冷，我们更需要储备满满的能量。 乳酪面包，大火的一个配方。 便想到做个缩小版， 同时，增加了粗粮紫薯，一个面包，两种风味。 在这个冬天值得一试。 其中，面包的主体面团我借鉴了金大旺老师的【老味道的港式吐司】配方，略有小调整。 用成熟的吐司面团配方来做风味小面包，总是没有错的。 在模具方面，我试过了用四寸活底阳极蛋糕模具和面包纸模，还是纸膜来得更方便一些。

用料

• 水 130g
• 酵母 3g
• 高筋面粉（新良） 250g
• 白砂糖 40g
• 奶粉 8g
• 鸡蛋（1个） 55g
• 盐 4g
• 黄油 20g
• #馅料# 250g
• 奶油奶酪 100g
• 淡奶油 25g
• 白砂糖 15g
• 紫薯 250g
• 白砂糖 若干
• 玉米油 若干

紫薯乳酪面包的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外放入面包机揉至出粗膜，放入黄油，揉至出薄膜。一发，盖保鲜膜放入发酵箱38度发酵至2倍大。

步骤 2

一发过程中可以准备馅料制作。紫薯250克以上，去皮切块，入蒸锅蒸熟。

步骤 3

紫薯压成泥，称重后，加入紫薯重量10%的玉米油和10%的白砂糖，入不粘锅中炒，到水分吸干完成。

步骤 4

奶油奶酪称重后，放入蒸锅，利用蒸锅的余温进行软化。用电动打蛋器低速打匀，加入白砂糖继续低速打匀，再加入淡奶油低速打匀。

步骤 5

面团一发完成。整个面团重量约480克左右，分割成6个，每个约80克。滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

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步骤 6

步骤 6

取一个面团压扁，中间略厚，四周略薄。将按扁的面团放在电子称上，放入20克的紫薯泥。

步骤 7

继续放入20克的奶酪馅。

步骤 8

收口包圆，放入纸膜。放入发酵箱38度进行二发。

步骤 9

二发完成，面包满模。

步骤 10

预热烤箱180度。放入烤箱中下层，180度，20分钟。上色后加盖锡纸。

步骤 11

出炉放网架上晾凉。

步骤 12

也可以在表面刷一层牛奶。有一些余温时密封起来，常温保存。也可以放凉后表面撒糖粉。

步骤 13

小小的紫薯乳酪面包，小个头，大能量。

步骤 14

满满的馅料，非常适合这个冬天。

紫薯乳酪面包的小贴士

1、乳酪馅包入面团中进行热烤，体积会变小一些。可以根据自己的喜好决定乳酪馅在上还是紫薯馅在上。 2、如果不喜欢糖和油，也可以把紫薯蒸熟后压泥直接用，口味会更清淡一些。 3、吃时可以微波炉加热30秒吃。更香软。 4、手作面包最佳赏味期4天之内。

菜谱创建时间：2016-01-04 20:00:28