里脊肉洗净,切成筷子粗细的丝,放入碗中,加入黄酒(或料酒)、蛋清和淀粉,抓匀上浆,腌制30分钟。
大葱白洗净,切成细丝,泡在冷开水中几分钟,再冲洗干净沥干水,码盘上成圆型待用。
中小火烧热锅中的水,改小火。放入一丝丝的肉丝不要搅动,待定型,肉色变白,漂浮起来,用漏勺捞出。
中小火,热锅冷油,放入甜面酱、番茄酱和白砂糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡。
改中小火,加入肉丝快炒至入味,淋上麻油出锅。
将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。
薄百叶切成小正方形,放开水锅中灼一下,捞出过凉开水,沥干水。每一张错位对折三角形,再左右角错位对折过来,重叠码在盘上。码盘艺术,能勾起你的食欲哦😝
甜面酱在超市里很容易买到,建议买塑料袋小包装的 “六必居”(150g装) 甜面酱 ,可以免去一次用完后剩下太多浪费。 【京酱肉丝】的要点就在炒酱上,火大了,油热了,酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒,并用锅铲不停搅拌,用心观察酱的色泽和状态。一次炒糊了不要紧,袋里剩的面酱肯定还够你再糟蹋一次的,反正肉丝最后才放——这样想是不是轻松一点。