法式焦糖杏仁酥饼

作者： Ondinee_

配方来自《果子学校3 饼干 酥饼》部分有所更改 浑身充满奶香的法式甜点～酥脆的饼干底结合浓郁的焦糖杏仁，会让你的口腔里奶香四溢的～怕甜的话可以少量减少饼干部分的糖量，给出的配方大概可以做15×15cm正方形的酥饼

用料

• #酥饼
• 鸡蛋 35g
• 黄油 85g
• 细砂糖 35g
• 低筋面粉 170g
• #焦糖杏仁
• 淡奶油 33g
• 细砂糖 51g
• 麦芽糖 17g
• 蜂蜜 17g
• 黄油 34g
• 杏仁片 51g

法式焦糖杏仁酥饼的做法步骤

步骤 1

【酥饼部分】将软化的黄油打散，加入细砂糖打至颜色略微发白。分多次逐渐加入鸡蛋液，每次加入都要使蛋液与黄油完全融合。注意控制黄油温度，避免油水分离。黄油充分打发后筛入低筋面粉，初步混合均匀

步骤 2

用手和面至所有材料完全融合，将面团略微整形成正方形，用保鲜膜抱住，放入冰箱冷藏1个小时

步骤 3

将面团擀成15×15cm大小的正方形（如果面团较粘可以用少许手粉，擀得略大一点也没关系）

步骤 4

将15×15cm的正方形面团放入慕斯圈内，若是切割的面团，剩下的面团可以烤成小饼干

步骤 5

用叉子叉出许多小孔，防止在烤制过程中面皮拱起（估计用派石压住也可以）然后放入180℃烤箱中烤制20min，取出后放置冷却

步骤 6

【焦糖杏仁部分】事先要准备好杏仁片

步骤 7

将淡奶油略微加热，随后加入细砂糖，蜂蜜，麦芽糖和黄油

步骤 8

先开小火使上述材料完全融化并融合（图中所示）再开中火将锅中液体加热至115℃，此时液体是粘稠状态并且有许多气泡，离火后匀速倒入杏仁片，用刮刀搅拌均匀

步骤 9

趁热将焦糖杏仁液倒入模具内，平铺在已经从烤箱中拿出来的饼皮上，随后再次放入180℃烤箱烤制25min（大约将杏仁片烤至橙黄色）

步骤 10

出炉后，待焦糖不怎么流动之后随即取出模具，趁热快速用刀切成长方形的小方块（普通的刀即可）若焦糖硬掉的话可放入150℃的烤箱中加热一会儿，软化到可以切下的程度

步骤 11

正面是这样

步骤 12

我做的面皮可能有点厚了，我是为了省事直接将面团放入慕斯圈内整形的，如果薄一点就更好了

法式焦糖杏仁酥饼的小贴士

1. 注意黄油打发的温度，避免油水分离 2. 面皮厚度适中即可，擀成18×18cm的正方形应该全是最佳厚度了（我做的就有点厚了） 3. 请勿使用蛋糕刀切分酥饼，普通锋利的刀即可

菜谱创建时间：2015-12-30 22:26:35