黑巧牛巧放一大盆中。鲜奶油装在一只小奶锅中。黄油切小块备用。细砂糖称好，同时准备一口厚底重型奶锅。
鲜奶油煮滚后离火备用。保持在热的状态，如果要用时凉了可以再加热一下。
在中型厚底奶锅中加入三分之一的糖，中火融化，当糖开始液化变色时，用一只木勺或者耐热的铲子来搅拌它，第一次加的糖完全融化后，就再加入三分之一的糖，继续搅拌，重复两次直至加完所有的糖。 这时焦糖应该呈现深琥珀色，略有焦香味但没有糊味。有糊味就说明火大了。
焦糖熬好后把火转小，一边用铲子搅拌焦糖，一边加入黄油。加入黄油后继续搅拌至黄油融化后，即可加入淡奶油。加入淡奶油时锅内液体会迅速沸腾，所以人要站远点，倒入时要稳定且匀速，另一手同时不断搅拌锅中的焦糖液。等焦糖搅拌至恢复平静且光滑时，就可以离火。
离火后继续搅拌一会散去一些热气后，先把一半左右的焦糖液倒入巧克力中，用手持打蛋器把奶滑的焦糖，从里向外，扩大画圆的方式拌入巧克力里，当甘纳许变得柔滑时，再加入剩余的焦糖液，继续用相同方法搅拌至巧克力完全融化。
以上为止是完全遵照PH大师的配方，我自己喜欢有酒香味的生巧，所以我还会加入40ML的酒类。尝试过的品类有威士忌，白兰地，杏仁力娇酒。 加入酒类后，依然轻轻用蛋抽把甘纳许搅匀。搅好的甘纳许是顺滑柔软有光泽感的。 不喜欢酒味的可以省略这一步。
取一个烤盘放上油纸或油布。中间放一个8寸方形慕斯圈，把甘纳许倒入慕斯圈中。
再用保鲜膜把慕斯圈完全封住，放入冰箱冷藏4小时以上。
冷藏结束后，把巧克力从慕斯圈中脱模。然后用利刀横竖各切成七等分。另外准备一个盒子装可可粉，把切好的巧克力一一在可可粉中滚一遍，裹满可可粉即可。
1.巧克力原料尽量选择烘焙专用的品牌。比如法芙娜，可可百利，嘉利宝等。有人提出能否用GODIVA一类作为原料，我没有试过，如果有人试过的话，跟我说说结果如何。 2.煮焦糖液的步骤最好一气呵成，煮的过程随时注意火力。焦糖完美状态是彻底焦化但不糊。检测焦糖是否煮好可以用检查颜色的方法。即：在三次糖都加完糖完全融化后，把焦糖液滴几滴在白色盘子上，呈现深琥珀色即可。不过我没有试过，全靠目测和味觉判断。 3.完全煮好的焦糖液要加入巧克力前温度不能太高，太高加入巧克力的话有可能会造成水油分离。甘纳许一旦水油分离后就神仙也救不回来，只能另作他用。 4.搅拌甘纳许时力度要轻而均匀和缓。如果家里有均质机，搅拌完后还可把甘纳许倒入均质机内搅打一会再倒入慕斯圈中。 5.切巧克力的刀要力，每切一刀前用热水或喷枪烫一下擦干净再切，切面会更好看。