鸡切块,洗净,开水焯一遍。再用凉水冲净。
炒锅热油,油稍微多一点点。鸡块入锅炒几下,加生姜大蒜小红椒,翻炒至表皮金黄。
加两锅铲生抽,同量的料酒,老抽放一点点,大概一个小咖啡勺的量。翻炒均匀,加水没过鸡块,放进葱段。水开后转小火盖盖焖。
如果是容易熟的鸡,焖二十分钟就可以了,老母鸡就更久一些,拿筷子能轻松戳进鸡肉里就行了。这时候转大火,加盐和鸡精,收汁,礼成。