平底锅版铜锣烧(不用泡打粉)

作者： Lucky甜甜圈

本人不喜欢放泡打粉的食物，蛋白干性打发就是一个很天然的发泡材料。

用料

• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 适量
• 白砂糖 适量
• 牛奶 适量

平底锅版铜锣烧(不用泡打粉)的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分开，放进无水无油碗中。按个人口味加入适量白砂糖。

步骤 2

蛋黄的碗里倒入牛奶，想要饼黄一点就放少点，然后加入低筋面粉，拌成蛋糊，那种搅起来比较稠，感觉手累的程度。

步骤 3

将另一个碗里的蛋清打发到干性打发程度，像摩丝一样，撩起不会滴落。

步骤 4

将打发好的蛋白加入蛋糊中，划十字拌匀，不能圈形搅拌，会消泡，这步最重要，直接影响到成品的松软度。

步骤 5

平底锅烧热，用勺子将混合好的蛋糊以中心向两边均匀摊开。我喜欢用电磁炉， 700w，慢慢焙。

步骤 6

蛋饼开始有泡泡并闻到香味时木铲轻戳边缘，迅速翻面。另一面烘焙的时间可以比第一面时间短。

平底锅版铜锣烧(不用泡打粉)的小贴士

1.一定要低筋面粉。 2.打发好的蛋白加入蛋糊搅拌时候一定要划十字，不然会消泡成品不松软。

菜谱创建时间：2015-12-27 19:46:23