花环泡芙---圣诞节应景

作者： 啊呜511

它叫做车轮泡芙，又叫布雷斯特。 是一名甜品师为了纪念某次自行车比赛（从巴黎到布雷斯特）而创造出的甜品，圆形的造型如自行车轮胎。所以叫车轮泡芙。 但是今日这样的装饰，我更愿意叫它花环泡芙。 为圣诞节添一抹美好 泡芙皮和香缇奶油都是用了小岛的方子，味道棒棒哒

用料

• #香缇奶油
• 牛奶 200克
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 3个
• 低粉 12克
• 玉米淀粉 8克
• 香草豆荚 半支
• 发酵黄油 10克
• 淡奶油 200克
• #泡芙
• 牛奶 45克
• 水 45克
• 黄油 37克
• 细砂糖 3克
• 盐 1克
• 低粉 46克
• 全蛋液 90克
• #装饰
• 水果 适量
• 杏仁片 少许
• 糖粉 适量

花环泡芙---圣诞节应景的做法步骤

步骤 1

蛋黄分好放入搅拌盆，加入细砂糖搅拌均匀（无需打发）

步骤 2

玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入第1步的材料中。

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

香草豆荚剖开，刀尖刮出香草籽连同豆荚一起放入奶锅，

步骤 5

煮至沸腾后关小火继续加热20秒

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步骤 6

步骤 6

立刻倒入蛋黄糊搅拌盆里，

步骤 7

一边倒一边不停地搅拌

步骤 8

将搅拌盆中糊过滤到奶锅中

步骤 9

奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平。 PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中

步骤 10

炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

立刻倒入烤盘或者大点的容器摊平，下面坐一盆冰水使之快速降温。

步骤 13

冷却后盖保鲜膜放入冰箱2-6度层冷藏即可

步骤 14

泡芙做法 低粉过筛，鸡蛋打好备用（鸡蛋要提前放置到室温） 奶锅中加入牛奶、水、软化的黄油、糖、盐小火加热，

步骤 15

黄油溶化沸腾后立刻关火

步骤 16

同时倒入筛好的低筋面粉，用刮刀将面团从疙疙瘩瘩的状态，搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团。 PS：从奶锅沸腾到关火到倒入低粉用刮刀拌匀，整个动作要持续连贯，务必要迅速

步骤 17

搅拌好以后重新放在小火上加热，不用耐热刮刀不停地将面糊向锅底碾压搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层面团由于受热而粘在锅底的薄膜。

步骤 18

离火后倒在搅拌盆里用筷子打散散热。当面团降温至仍然热，却不烫的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液。

步骤 19

全蛋液分四到五次加入，每加一次蛋液，需搅拌均匀后再加下一次。搅拌好的面糊有光泽，用刮刀挑起面糊，面糊呈现形成倒三角状，不易滴落。

步骤 20

烤箱190度预热 将面糊装入裱花袋中

步骤 21

烤盘以15厘米戚风模具为模用干粉 撒出一个圆形的轮廓 用1cm的圆形或齿形裱花嘴挤到烤盘上

步骤 22

放入预热好的烤箱中层热风循环模式或者上下管加热模式190度烘烤28分钟左右.看上色情况而定，裂口出也要均匀上色为好

步骤 23

烤好取出冷却 冷藏的卡仕达酱取出，用刮刀抵住容器拌匀

步骤 24

淡奶油匀速打发至7分发

步骤 25

加入卡仕达酱，

步骤 26

低速打匀即可

步骤 27

选择喜欢的花嘴装入裱花袋，装入香缇奶油

步骤 28

将泡芙自中间横切片开，

步骤 29

挤上香缇奶油装饰水果即可

步骤 30

完成

花环泡芙---圣诞节应景的小贴士

PS: 由于面糊炒制时间、干湿的差异，最后加入的蛋液量也会不同，100克只是大概，有可能会剩余也可能会不够，要根据混合后面糊状态调整。 如果面糊边缘不光滑有明显的锯齿状，并说明面糊干，再继续加入蛋液。如果挑起面糊，无法停留在刮刀上，而是呈片状下落，说明面糊过稀了，没有办法补救。因此，最后几次加入蛋液时要少量微调不宜过多加入，避免面糊过稀

菜谱创建时间：2015-12-23 18:44:24