草鱼收拾洗净抹咸盐、胡椒粉、料酒码上味备用。
利用码鱼的时间准备配料，姜葱蒜切末，郫县豆瓣、泡椒剁细备用。
锅里热油，下泡椒、豆瓣，小火慢炒到豆瓣酥香吐红油，下入姜葱蒜末炒出香味，中火调入生抽、料酒。
然后加入热水下白砂糖烧开，入鸡精、胡椒粉调好味，把鱼放入汤中，加盖煮五分钟。
翻面再煮五分钟后把鱼盛入盘中，把锅里的汁调入少许醋，勾薄芡淋在鱼身上即可。