芥菜咸饭

作者： Elena's homemade

芥菜咸饭是我从小吃到大的，是具有闽南特色的古早味，恰逢芥菜上市的季节，所以又时不时的想吃芥菜饭。而做咸饭最难的在于加水，不同配料的咸饭加水略有差别，且做咸饭时最好先将米泡一个小时左右，我从同事那儿学了个量水的办法，按做白米饭的标准量好水，再根据配料是容易吸水还是容易生水再来略微调节，这个方法屡试不爽，煮出来的咸饭不会夹生，也不会太烂，口感刚刚好。

用料

• 芥菜 适量
• 三层肉 适量
• 排骨 适量
• 虾米 少量
• 胡萝卜
• 干香菇
• 盐
• 鸡粉
• 小葱

芥菜咸饭的做法步骤

步骤 1

提前淘好米，泡上一个小时左右

步骤 2

为了让咸饭的味道更好，我提前炖了排骨汤代替白水。也可以用鸡汤之类的代替。

步骤 3

准备好配料

步骤 4

为了让咸饭更色香味俱全，我把芥菜的茎和菜叶切好分装，菜茎炒好后一起放进电饭煲煮，菜叶等饭熟后，再另外清炒拌进咸饭，不然如果把菜全部加进去电饭煲煮，煮完后的咸饭青菜颜色容易黄掉，不好看。

步骤 5

把三层肉炒熟爆出油来，加入小葱头、香菇、虾米爆香，差不多后加入菜茎炒熟，倒入泡过的米一同翻炒，加盐和鸡粉调味，三层肉也可以换成排骨或者多加点排骨也可

步骤 6

将炒饭的米饭倒入电饭煲，加入事先量好的水或者排骨汤，煮熟后加入事先炒好的芥菜叶拌匀。如果炒菜的油放的比较少，也可以再加点爆香的葱头油，咸饭更香。

菜谱创建时间：2015-12-19 17:44:47