祖传的老北京正宗炸酱

作者： 忽然之间0102

用料

• 五花肉 一块（六两左右）
• 六必居干黄酱 一袋
• 冰糖 七八块
• 小葱 四五根
• 姜 三片

祖传的老北京正宗炸酱的做法步骤

步骤 1

干黄酱放入一个盆里，一点一点加水，往一个方向搅

步骤 2

把水搅到酱里，就再加一点水，就这样一点一点加水，一点一点搅，一定朝一个方向搅，或者顺时针或者逆时针

步骤 3

搅拌到甜面酱一样的浓稠度

步骤 4

五花肉切丁，铁锅烧热，烧到冒烟，加油（油是平时炒菜的两到三倍左右，看肉的肥瘦程度决定，如果肉肥就少放点油），趁油还没热放入姜片和肉丁，把肉丁里的水汽炒出去

步骤 5

然后把酱倒在锅里，按照刚才和干黄酱的方向搅拌锅里的肉和酱，等到锅里的酱开始冒小泡泡，把火关小，继续搅拌酱，一定注意这时候的酱特别容易沾锅底，一定要抄底儿搅拌！

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步骤 6

步骤 6

把火调到这个大小，搅拌锅里的酱，大约炸四十分钟左右

步骤 7

四十分钟后，锅里的酱变少，颜色变深，明显看到油和酱分离开来的时候就是快炸好了！

步骤 8

根据个人口味加入冰糖，炒五分钟左右冰糖就能融化

步骤 9

冰糖融化以后，关火，加入提前切好的小葱，搅拌均匀就可以出锅了！

步骤 10

面码可以焯点白菜丝，豆芽，豇豆，黄豆，还可以切一点黄瓜丝，水萝卜丝！最好再配上腊八醋！！

菜谱创建时间：2015-12-18 20:11:39