排骨剁长条洗净沥干水分,加3勺料酒,2勺生抽,少许生粉,腌制15-30分钟
干香菇泡发备用,香菇选小朵最好,香菇太大需要切开。(泡香菇木耳之类的干货有个小窍门,讲香菇放在一个可以密封的容器内,加入水之后用力摇晃,反复3-5分钟,效果很惊人哦。可以省不少时间哦)
姜切厚片备用
小米椒切碎备用
蒜瓣剥好,洗净桂皮桂皮、八角备用
锅内放油烧至7成热,放姜片爆香。放入腌好的排骨,慢慢煎至凉面微黄(楼主家的锅不是不粘锅,就一般的铁锅,拍照很不上镜,请原谅~但是是丝毫不会影响菜的味道和卖相的)
排骨双面略见微黄之后,直接加小米椒略微翻炒出辣味,然后将腌制排骨所剩的酱汁兑水加入锅中。倒入泡好的香菇、蒜瓣、以及洗净的八角和桂皮。加3-5颗冰糖,两勺老抽、一勺盐。用大火烧开后转小火炖煮。(水量应以没过排骨为宜,可以适量多放水,因为干香菇会比较吸水)
小火炖30分钟左右,汤汁开始变的粘稠时开大火快速翻炒收汁。因为放入的水时腌排骨的酱汁,里面有淀粉,所以不应额外加水淀粉勾芡了。翻炒至汤汁已经均匀沾在排骨上的时候就可以关火起锅啦。装盘加入葱花,就OK啦。盛排骨的碗没选对,今晚菜色拍照效果一点都不OK。不过味道很赞啦。
加冰糖是为了去除腥味,更是为了解腻。所以这就是这款排骨和一般的红烧排骨的差别哦。小米椒数量可以根据个人是否喜辣而增减,口味偏甜的可以不放辣椒哦~