蔓越莓酸奶戚风蛋糕

作者： 倔犟害死牛

原方来至福田淳子的同名蛋糕。酸酸甜甜的蔓越莓干和酸奶相当契合。红红的蔓越莓干洒落在浅黄的戚风蛋糕中显得好可爱！

用料

• 蛋黄（L） 3只
• 蛋白（L） 4只
• 砂糖 80克
• 玉米油 39克（原方40毫升）
• 原味酸奶 80克
• 低粉 80克
• 柠檬汁 1小匙
• 蔓越莓干 60克
• 低粉 分量外适量
• 模具 17厘米中空模

蔓越莓酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好各材料

步骤 2

盆里倒入蛋黄、约1/3量砂糖、玉米油混合。

步骤 3

倒入柠檬汁、酸奶搅拌，筛入低粉。

步骤 4

用手动打蛋器混拌至光滑。

步骤 5

将蔓越莓切小块，撒上适量分量外的低粉混合。

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步骤 6

步骤 6

用滤网筛去多余低粉。

步骤 7

180度预热烤箱。打发蛋白，先高速后中低速打发、剩下约2/3量的砂糖分三次加入蛋白。打至出现尖角。

步骤 8

可以看到蛋白打得很有光泽。

步骤 9

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，搅拌均匀后蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，拌至无蛋白块的光滑面糊。

步骤 10

将裹上低粉的蔓越莓干倒入面糊中。

步骤 11

用刮刀略微拌匀。

步骤 12

从较高处倒入面糊后，用双手将模具捧起并放下轻震，震出里面的大气泡。

步骤 13

放入预热好的烤箱烤制。180度30分钟（仅供参考）。

步骤 14

等看到戚风略塌陷就可以判断戚风已烤熟（不知对不对，反正我一直这样判断，没失手过）。取出戚风蛋糕往桌面摔一下，摔出热气马上倒扣。过夜即可（若赶时间，可以等冷却至手温后放进冰箱冷藏约1小时。蛋糕冷藏收缩就可以漂亮脱模）。

步骤 15

倒扣了一夜的戚风。

步骤 16

是不是还可以哈😊

步骤 17

开吃啦！

蔓越莓酸奶戚风蛋糕的小贴士

鸡蛋选用65克左右的大鸡蛋。

菜谱创建时间：2015-12-16 11:22:37