台式葱花面包

作者： 倔犟害死牛

方子来自台湾胡涓涓大师。这款面包烤好后，青葱和鸡蛋的咸香强烈地撞击出欢乐感和即视感，喜欢香葱的厨友切切不可错过。

用料

• 面团：
• 高粉 200克
• 低粉 25克
• 干酵母 1/3茶匙
• 细砂糖 15克
• 牛奶 95CC
• 黄油 20克
• 鸡蛋 1个，净重约50克
• 表面馅料：
• 鸡蛋 1个，净重约50克
• 植物油 15克
• 盐 1/3茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 青葱 50克

台式葱花面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油外所有材料混合、搓揉均匀成光滑面团，加入软化至室温的黄油继续搓揉成光滑并可拉出薄膜的面团。将面团滚圆、收口捏紧朝下放入盒中。

步骤 2

表面喷些水，放入密闭空间（例如微波炉）中发酵至两倍大。

步骤 3

案板撒些高粉，将面团倒出至案板，面团表面也撒些高粉（高粉一丢丢就好，多了会影响面包组织）。手掌向下按压面团排气。

步骤 4

将面团平均分成6份（每个约66克）。滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

面团擀成椭圆，翻面，短边由上往下卷，一边压一边卷成橄榄型。

步骤 6

最后收口捏紧。收口向下放烤盘上。在面团中央划一道深切口。

步骤 7

表面喷水放密闭空间（可以看见我忘了划口子，呵呵呵）最后发酵。

步骤 8

发酵两倍大，将葱蛋液均匀铺于切口处。然后烤盘放入已经预热好的烤箱内（预热温度190度）。

步骤 9

烤15、16分钟（我烤了18分钟、看各自烤箱情况）。

步骤 10

烤好后放冷却架冷却。

台式葱花面包的小贴士

1、这款面包需要较高温才能烘烤至金黄色。

菜谱创建时间：2016-04-01 22:01:18