切块的茄子先放到水里泡一会，一方面可以避免茄子块氧化发黑，还可以减少用油量。 肉末先用盐，黑胡椒，米酒和淀粉抓匀腌制五分钟。
由于豆角比较不吸油， 机智的主页君决定先炸豆角。 油温拉高之后下入新鲜豆角， 稍稍将锅往前倾斜让所以豆角都可以浸在油里。这样只需要一点油就可以达到半锅油的效果。
豆角炸到表面起皱就ok了。
接着用剩下的油炸茄子。由于茄子比较吸油，一开始炸豆角的时候可以适量多加一点点油。 茄子炸软之后就可以捞出来了。
用一点剩下的油爆香蒜末和干辣椒。蒜末干辣椒下锅的一刹那锅内滋滋作响，香气四溢。对，就是这个感觉 ！ 香气出来之后加入之前腌过的肉末翻炒。主页菌友情提示：油温的话大概控制在六七成就可以，太高的话干辣椒容易焦。
待肉末差不多熟了之后加入生抽和耗油就可以出锅了。 如果担心不熟的朋友可以加点水稍微炖一下然后大火收汁就完成啦！
看着刚出锅的烧茄子香气渺渺飘起，凑近深吸一口气。。。。。。 不好，饿了！实在太销魂了 (～﹃～) 先扒两碗饭再说。 一口热气腾腾松软的米饭就着裹着咸香软绵的茄子，清脆的豆角和弹性十足的肉末。完美！吃完之后唇齿留香，欲罢不能。 吃这道菜的时候我最喜欢用扒的，感觉这样来的更香。不好意思，我想我是爱上它了..