懒人的无絮溏心荷包蛋

作者： _谈微

是因为在饭店吃poached egg特别好吃，自己又没有模具，所以在家琢磨出来的。

用料

• 鸡蛋 一个
• 黄油 一点点
• 平底锅 一个
• 不锈钢汤勺（装得下鸡蛋那么大） 一个

懒人的无絮溏心荷包蛋的做法步骤

步骤 1

烧开水倒入平底锅。汤勺上均匀涂薄薄一层黄油（不涂植物油的原因是液体的油容易被鸡蛋冲散，达不到让鸡蛋不粘勺的目的）

步骤 2

鸡蛋打进汤勺里。水烧开了后转中小火，把装着鸡蛋的汤勺放进水里。水不要太多，不要没过汤勺的深度。这主要是为了不让水没过鸡蛋（不然会把蛋白冲出白色的絮来——小时候吃妈妈做的荷包蛋，最不喜欢吃的部分就是这个絮）。如果水多了可以倒一点出去。

步骤 3

（选用平底锅而不是小奶锅和边缘比较深的锅，是因为平底锅既不会水烧开后就扑出来，又可以刚好把勺子靠在锅沿上让它煮着就好，同时人就可以去干别的了）

步骤 4

平底锅散热很快，所以可以考虑稍微盖上一点锅盖。没有的话不盖也没关系。取决于火的大小，一般五分钟十分钟后看到蛋黄和周围的蛋白部分凝固就好啦。这样的溏心蛋火候很好把握，因为这种煮法不是通常那样生鸡蛋整个浸在水里全方位加热，而仅仅是从蛋的两旁和底下加热，所以上方中心部位的蛋黄熟得最慢，也最嫩。也很容易观察火候。

步骤 5

从汤勺上轻轻一撬就“脱模”了，讲究点拿刀叉吃，我一般就用筷子。北方人趁热淋上酱油，南方人爱浇蜂蜜就浇点蜂蜜。挺美的！一天好开始！

菜谱创建时间：2015-12-11 16:20:09