热带风情芝士蛋糕

作者： labrador

用料

• 青柠 一个
• 奶油奶酪 150g
• 奶油 60g
• 蛋白 3枚
• 椰蓉 40g
• 杏仁粉 60g
• 糖粉 75g
• 白砂糖 50g
• 柠檬 1个
• 鸡蛋 2枚
• 百香果 3个

热带风情芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

dacquoise饼底，这种饼底通常由杏仁蛋白组成 也可根据需要添加榛子粉或椰蓉 口感介于法式蛋白饼meringue和macarron之间 这次采取的是椰丝饼底

步骤 2

杏仁粉家里没有了于是自己用杏仁片打:60g杏仁片混合75g糖粉，入coffee grinder打至粉状

步骤 3

打好的杏仁糖粉和椰蓉充分混合均匀

步骤 4

寸活底模涂油洒粉备用，这个方式可以有效的防沾，便于脱模

步骤 5

个蛋白加入白醋或者柠檬汁，少量的盐，分多次添加30g白砂糖，打至硬性发泡

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步骤 6

步骤 6

打好的蛋白刨入青柠皮屑混合

步骤 7

再加入杏仁椰蓉糖粉，切拌均匀

步骤 8

入烤模大致抹平表面，进烤箱180度中层，烘烤大约20分钟至上色为止

步骤 9

然后是百香果蒸烤重乳酪层：奶油奶酪150g，柠檬1个 白砂糖50g 鸡蛋2枚 百香果（实耗3个）奶油60g 不加淀粉质的重乳酪蛋糕吃口更柔滑一些 推荐一下 改掉里面的果汁可以变换各种重乳酪口味

步骤 10

百香果切半取出里面的籽，滤出果汁备用，和两大勺柠檬汁混合均匀

步骤 11

鸡蛋打散，其它原料一起混合均匀后过筛至顺滑，倒入饼底层以上，烤盘放热水，模子底部包锡纸以防进水，入烤箱150度蒸烤约50分钟至表面出现焦斑即可

步骤 12

烤好的百香果重乳酪层，如果懒的话进行到这一步就可以开吃了。加一层芒果慕斯是为了中和重乳酪的厚重口感

步骤 13

芒果慕斯层原料:软熟芒果一个，鱼胶粉/鱼胶片6g，奶油（30％脂含量以上）60g 糖粉按口味添加，依照芒果的甜度变化，未做度量

步骤 14

芒果取果肉用叉子压成泥，奶油奶酪放至室温软化

步骤 15

芒果果肉和奶酪混合均匀

步骤 16

过筛，这个过程也是为了让口感更顺口，去掉芒果果肉里的粗纤维

步骤 17

奶油预先冷藏备用，要打时再取出，只要略打发即可

步骤 18

和过筛好的芒果奶酪糊翻拌均匀，鱼胶粉用热水化开，倒入搅匀，芒果慕斯制备完成

步骤 19

芒果慕斯倒入之前烤好的重乳酪蛋糕上，在台子上敲敲，震出里面的大气泡，入冰箱冷藏过夜

步骤 20

第二天取出成品，用小刀紧贴模子划一圈便于脱模，当然乃们也可以直接抱着这个模子用大勺子挖

步骤 21

用浸泡了热水擦干的锋利刀更好切出形状

菜谱创建时间：2011-10-11 16:28:09