德普烤箱食谱——拿破仑千层酥

作者： 德普烘焙实验室

法式经典甜品拿破仑千层酥，层层酥脆，回味无穷。 如果想知道更多蛋糕甜品制作方法，请关注我们的微博、微信公众平台 微博门牌号：德普烘焙实验室。微信订阅号：德普美食厨房

用料

• #面皮
• 高筋面粉 420g
• 低筋面粉 180g
• 细糖 30g
• 鸡蛋 50g
• 黄油 36g
• 盐 3g
• 牛奶 330g
• 片状黄油 250g
• #蛋糕体
• 鸡蛋 500g
• 细糖 250g
• 低筋面粉 270g
• 泡大粉 4g
• 可可粉 15g
• 牛奶 60g
• 色拉油 80g
• 核桃仁 适量
• 葡萄干 适量
• #奶油吉士
• 糖粉 210g
• 黄油 500g
• 炼乳 50g

德普烤箱食谱——拿破仑千层酥的做法步骤

步骤 1

拿破仑千层酥面皮部分制作原料

步骤 2

将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；

步骤 3

加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐；

步骤 4

快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min；

步骤 5

将面团和片状黄油整理成1：2的大小

步骤 6

面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；

步骤 7

松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次

步骤 8

将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；

步骤 9

放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；

步骤 10

取出置凉备用；

步骤 11

拿破仑千层酥蛋糕体制作原料

步骤 12

将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速

步骤 13

打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；

步骤 14

依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；

步骤 15

最后将核桃仁和葡萄干放入即可；

步骤 16

倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可；

步骤 17

拿破仑千层酥奶油吉士馅制作原料

步骤 18

黄油软化和糖粉一起搅拌打发

步骤 19

混合均匀，最后加入炼乳即可；

步骤 20

将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，

步骤 21

错开排列，中间抹一层酱油酱，

步骤 22

冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰，

步骤 23

酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了

菜谱创建时间：2015-12-11 09:54:57