将新鲜的钳鱼洗净，在肚子上画几刀，用盐和料酒腌制半天。（2小时以上）
将青辣椒红辣椒切成小颗备用。
准备好小米椒段，葱段，姜段
捣很多很多的蒜末。多倒一些有，大火加热，倒入所有的小辣椒，葱姜和蒜末，爆香。可根据喜好加入干辣椒。此时多加一些盐。
锡纸折成一个盒子形，先在底部浇一些汁。
摆上鱼，再浇汁。尽量让鱼被蒜和汁铺满。
将锡纸折起来把鱼包起来，放入烤箱，上下管200℃烤25到30分钟。
1.腌制时间不宜过短，鱼会不入味。 2.如果还想要配菜，可以提前烤熟土豆青笋等再放入烤箱一起考。 3.油一定要浇一层在底层。 4.爆香调料时记得再放一些盐。