干莲子泡发，有莲心的莲子摘去莲心。一定要祛除莲心！不然会苦的。
加水没过莲子一食指关节的水量，加入冰糖。大火烧开，小火慢炖。
大约炖40分钟，待莲子大部分莲子溶化软糯，调入杏仁粉，再炖10分钟左右即可。
我加入的是这种港式杏仁茶。任何熟的可以直接冲饮的杏仁粉（杏仁茶）都可以。
冷热皆宜。冬天喝热的冰糖杏仁炖莲子，暖身养心。