PHO越南牛肉河粉

作者： 八脚食堂

并没有去过越南，魔都的越南菜馆子品质也是良莠不齐，所以这次为了下厨房厨友社“南洋食光”活动做的这道PHO，综合了许多网上看来的菜谱，并根据自己的理解做了些调整，味道不敢说最正宗，但应该还是过关的，至少大家都在抢着喝嘛！

用料

• 牛汤骨 1KG
• 牛眼肉（切薄片） 250g
• 牛肉丸 5颗
• 鱼露 2勺
• 黄冰糖 2大块
• 肉桂 1根
• 八角 5颗
• 芫荽籽 5g
• 丁香（粉） 1勺
• 黄洋葱 2只
• 生姜 1只
• 越南河粉（干） 1把
• 绿豆芽 1把
• 香草（罗勒、薄荷等） 1碗
• 辣椒圈 1小碗
• 青柠 半只

PHO越南牛肉河粉的做法步骤

步骤 1

麦德龙买的牛汤骨，处理得比较干净，用流动水冲洗一下即可

步骤 2

洋葱切大块，生姜去皮切厚片

步骤 3

铸铁烤盘底层抹一层油，然后将牛骨、洋葱、生姜一起烤制，烤至牛骨血水渗出、洋葱上色后翻面

步骤 4

等洋葱两面都呈现漂亮的焦糖色，牛骨无血水渗出后，关火

步骤 5

将所有干香料放入汤料包中，封好

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步骤 6

步骤 6

将牛骨、洋葱、生姜、香料包放入高压锅中，加入黄冰糖、鱼露和足量清水

步骤 7

盖上锅盖，选择压力为“2”档，大火转小火烹饪5小时以上

步骤 8

炖好的牛骨汤滤去所有杂质，放室温冷却后入冰箱冷藏一晚，第二天取出刮去表面凝结的油脂

步骤 9

牛肉丸、越南河粉、豆芽在沸水中煮熟后放入汤碗中，然后在煮好的河粉上铺上生牛肉片，浇上煮沸的牛骨汤底，利用汤底的温度将牛肉片烫熟。可根据个人喜好加入青柠、香草和辣椒圈

菜谱创建时间：2015-12-03 17:20:26