宫保鸡丁：一道有历史的菜

作者： 迷迭香Rosemary

【迷迭香美食】更多精彩，关注迷迭香美食，微信：rosemarytv 宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归为北京宫廷菜。 这道经典美味散发的能量随着时代变迁演绎着历史的模样。

用料

• #食材 1个
• 鸡大腿 1个
• 鸡蛋 1个
• 花生米 30粒
• 葱 1根
• #调料
• 干辣椒 8个
• 花椒 20粒
• 料酒 1勺
• 老抽 2勺
• 醋 2勺
• 红油 3勺
• 芡粉 2勺
• 白糖 1勺半

宫保鸡丁：一道有历史的菜的做法步骤

步骤 1

鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料

步骤 2

鸡腿剔骨

步骤 3

剔骨后的鸡腿切丁

步骤 4

鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀

步骤 5

拌匀的鸡丁腌制20分钟

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步骤 6

步骤 6

大葱切小段

步骤 7

小火炒花生

步骤 8

锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发

步骤 9

加入干辣椒继续煸香

步骤 10

倒入鸡丁大火煸炒至八分熟

步骤 11

加入2勺醋翻炒均匀

步骤 12

接着入1勺倒老抽翻炒

步骤 13

再倒入白糖

步骤 14

再倒入水淀粉勾芡

步骤 15

最后倒入葱段翻炒出葱香味

步骤 16

倒入酥皮花生米

步骤 17

最后出锅前淋入3勺红油让其红亮

步骤 18

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宫保鸡丁：一道有历史的菜的小贴士

① 鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀，顺着鸡骨用小刀划开。 ② 鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。 ③ 花椒与干辣椒都要用小火煸香。 ④ 鸡丁要用大火煸炒至八分熟，这样鸡丁不会脱浆。 ⑤ 调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀，让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。 ⑥ 出锅前淋3勺红油，菜色光泽会红亮。

菜谱创建时间：2015-12-02 16:47:37