溏心卤蛋

作者： Derryli

按照步骤就会很简单的一道宴客冷菜

用料

• 溏心蛋：
• 兰皇鸡蛋 4个
• 盐 1勺
• 清水 足够淹没鸡蛋
• 卤汁：
• 生抽 6汤匙
• 鱼露 2汤匙
• 糖 1茶匙
• 鸡精 1茶匙
• 清水 适量

溏心卤蛋的做法步骤

步骤 1

将卤汁部分所有原料放入锅中煮至糖和鸡精融化 关火冷却待用

步骤 2

烧一锅开水 水中加入一勺盐 （水的用量需淹没鸡蛋）

步骤 3

水开后关火 用勺子轻轻将鸡蛋平稳的放入水中 （动作一定要轻缓）

步骤 4

计时器设定五分钟 重新开中火 并用勺子不断翻动鸡蛋 使蛋黄能始终保持在中间位置

步骤 5

关火 将鸡蛋捞出 放置在冷水中冲洗 使蛋迅速降温

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步骤 6

步骤 6

鸡蛋回到室温后 可在冷水冲洗下剥壳

步骤 7

蛋提前从冰箱取出 回到室温

步骤 8

将鸡蛋放入卤汁中浸泡24小时 （如果卤汁不能淹没鸡蛋 请注意翻面 确保鸡蛋每一面都浸到卤汁）

步骤 9

切蛋时 可将刀在热水中转一下再切 可以切出比较平滑的横截面

菜谱创建时间：2015-12-02 11:43:21