材料准备好。大八角2-3朵就好，家里只有小八角，放了4朵，桂皮一片，冰糖若干，葱姜适量，老抽、生抽适量。
肘子洗净，下冷水和姜块汆水
煮沸关火
冷水洗净泡到肉完全冷却
拔毛，再次洗净晾干
肘子表面均匀涂上一层老抽，放置10分钟左右
冷水下锅，放入葱姜、八角桂皮、冰糖，生抽、老抽（1.5 : 1），大火烧开
老抽和生抽别加狠了，生抽多了会很咸，老抽多了最后收汁颜色会变黑。都加进去基本和勺子里的颜色差不多就可以了
烧开后撇去浮沫
加入料酒，盖上锅盖，大火烧开转小火炖一到一个半小时
家里喜欢吃软糯口味的肉，我炖了一个半小时，筷子扎进去非常自如，酥而不烂。喜欢有嚼劲的时间可以缩短些，但都必须达到用筷子能扎穿的程度
移去锅盖，大火收汤，一边收汤一边用勺子盛汤浇在肉上（这样上色会很均匀）
收到汤汁只剩大约两勺子的时候，自己调味，最后出锅前加一些食用油，使汤汁更鲜亮
水里汆些自己喜欢的蔬菜做围边，肘子出锅
在夕阳的映照下晶莹剔透有没有？
主要是气质
学会了这种炖肉的方法基本就一通百通了，无论用它炖猪脚、牛腩、鸡鸭腿都是极美味的，且不用起油锅，方便省事，还超级下饭。