香葱肉松手撕面包

作者： 海燕的手艺

做这个面包其实是试用新的易小焙面包粉，另外好朋友送的肉松还有一大瓶，所以就选择了这款面包！整形也容易没难度(ฅ>ω<*ฅ)

用料

• 易小焙面包粉（或高筋面粉） 260克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 水 120克
• 黄油 25克
• 全蛋液 20克
• 肉松 适量
• 香葱 2根

香葱肉松手撕面包的做法步骤

步骤 1

首先是准备所以需要的材料！如果没有易小焙面包粉可以用其他的高筋面粉和面包粉来做！

步骤 2

将除黄油以为的材料放入厨师机中，先低速揉面5分钟，然后放入黄油用5档揉10分钟！面包机揉30至40分钟即可！

步骤 3

揉好的面团可抻出手膜！

步骤 4

再将面团揉一下，放进面包机里发酵1小时！

步骤 5

发酵好的面团是原面团的1.5倍！如果没有面包机可以盖上保鲜膜，放在暖气旁边发酵！一般发酵好的面团用手指在面团上戳一个洞，洞口不回缩就可以了！

步骤 6

发酵好的面团排气后，松弛10分钟！最好盖上保鲜膜！

步骤 7

香葱洗干净沥掉水份，切碎！

步骤 8

将面团擀成长方形的面皮！注意不要擀太薄！大约4至5毫米厚度！

步骤 9

以擀面棍为宽度，用刀切成条！

步骤 10

一共切成8条面条！

步骤 11

然后再将面条切成小块，我切的大约2cmx2cm的样子！

步骤 12

这是7寸的18cm的中空烟囱模具，把小面块均匀的放在模具中！

步骤 13

在面块上均匀的撒上肉松和香葱！

步骤 14

依次再放入小面块和香葱还有肉松，直到所有的面块都放入模具！

步骤 15

烤箱开发酵功能，在烤箱中放入一碗温水，保持烤箱湿度！发酵40分钟即可！（如果烤箱没有发酵功能，可以发微波炉中，在微波炉中放一碗热水发酵，发酵至原体积的两倍）

步骤 16

发酵好的生坯从烤箱中取出，烤箱预热180度，上下火烤25分钟即可！酌情盖锡纸！

步骤 17

烤好的面包脱模，放在烤架上放凉！凉透以后放保鲜袋里保存！

步骤 18

看看也有拉丝哟！组织不错呢！(ฅ>ω<*ฅ)

香葱肉松手撕面包的小贴士

由于大家的烤箱温度和型号不同所以都会有不同程度的偏差，所以尽量按照自己家的烤箱温度来操作！ 关于发酵问题：发酵是一个比较复杂的过程，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋包裹形成均匀细小的气孔使面团膨胀起来！ 发酵要控制的恰到好处，发酵不足面包体积会偏小，质地也会粗糙，口感也差，发酵过度面团会起酸味，相对也会变粘不容易操作！ 现在烤箱一般都有发酵功能，但是温度不等，所以二发是尽量控制在30度以内，高于60度，酵母就会死了！ 判断面团：面团的顶端高鼓，而且摸起来很干燥，用手提起面团很自然地拉长，松手又会慢慢缩会去，面团内部有很多气孔，并且带有酒香味儿！

菜谱创建时间：2015-11-26 23:13:55