简单快手海绵杯子蛋糕（超详解版）

作者： 果果是女森警

这是一款原料简单，好吃易做，只用洗两个盆子，一对打蛋器，一把刮刀的好方子。最初在芳馨的博客看到这款全蛋海绵小蛋糕，原方是小嶋的，这是款就算做失败了也不会难吃的蛋糕，特别感谢芳馨和欢欢的分享。 初试者请严格按照配方里的量做，不要随意减，这不是中餐，量不是适量就可以了，所以为什么要精确到克，有它的道理，如果你是大师请你随意，如果还不是，请你遵照方子老实做吧。

用料

• 鸡蛋（我1个鸡蛋66克左右） 3个
• 细砂糖 80克
• 水饴（没有就用蜂蜜替代） 10克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 36克
• 黄油 24克

简单快手海绵杯子蛋糕（超详解版）的做法步骤

步骤 1

1，鸡蛋，细砂糖，水饴一起加入打蛋盆内。

步骤 2

2，称量低筋粉

步骤 3

3，黄油和牛奶一起加入小盆内

步骤 4

4，对的，我们只需要两个盆，一个筛杯，一个打蛋器，一把刮刀就可以完成海绵小蛋糕啦！

步骤 5

5，180度预热烤箱，准备杯子蛋糕模。

步骤 6

6，锅加入水烧热后，调到最小火，坐上打蛋盆，把电动打蛋器开到最大档位，打发全蛋！切记切记不要把打蛋盆一直放在热水不打发，不然蛋黄一会就熟啦！！

步骤 7

8，用手指摸蛋液，手感感到温热（蛋液达到38～40度）就可以离开热水，继续高速打发。

步骤 8

7，把黄油牛奶小盆放热水上加热，必须加热并一直保持到有点烫手（温度保持在40～50度左右）。我是一直放在里面，等用的时候拿，时间正好。

步骤 9

9，高速打发后，提起打蛋器，滴落下来的蛋液痕迹清晰，不会马上消失。

步骤 10

10，再以低速打发两分钟，这步小岛老师称作整理气泡，蛋糕糊呈现细腻光泽，这样做出来的海绵蛋糕组织会非常细腻！

步骤 11

11，筛进一半低粉，刮刀从侧面接触蛋糕糊，从2点位置划到8点位置，贴着盆的侧面翻起蛋糕糊，同！时！左手边逆时针转动打蛋盆，重复10个来回左右。一定要混合均匀。

步骤 12

12，再继续筛入另一半低粉，重复上面的操作步骤，混合均匀。

步骤 13

13，沿盆边淋入温热（必须）的黄油牛奶液体，然后依然是从2点划到8点，贴着盆的侧面翻上来，同！时！左手逆时针转动打蛋盆，也是10个来回左右吧。

步骤 14

14，混合好的蛋糕糊应该是蛋糕糊不会明显减少很多，而且呈现光泽，非常细腻，面糊会比之前要稀一点，如果这会出现大泡泡证明消泡了。

步骤 15

15，提前准备好杯子蛋糕模，把蛋糕糊依次倒入，这个方子一般是做12个的量，如果鸡蛋像我66克左右的鸡蛋，最少可以装13～14个。

步骤 16

16，可以装8分或9分满，我喜欢10分满。

步骤 17

17，中层上下火180度，烤18分钟后，开热风2分钟。没有热风功能就直接烤20分钟即可，温度时间视你烤箱为定。

步骤 18

18，热风可以让蛋糕表面干爽，并且上色好看，切记只能吹2分钟哦！

步骤 19

19，口感是接近戚风，又比戚风香浓，热吃时表面是脆脆的感觉，凉了以后入冰箱冷藏一会就可以做杯子蛋糕装饰了。

步骤 20

20，最后需要清洗的工具就是这么多而已哦！赶紧做起来吧！炒鸡简单又好吃送人也很好！老少皆宜！

简单快手海绵杯子蛋糕（超详解版）的小贴士

1，每一个步骤请认真读懂，如果失败了，请再仔细看一遍步骤说明。谢谢。 2，每个烤箱因烤箱而异，所以我的温度和时间只是参考。 3，如果我的鸡蛋是55克左右的，糖量是65克，水饴10克，但不建议新手操作，以免失败。 4，这个配方做4个杯子所有材料除3，做8个杯子所有材料除1.5即可。

菜谱创建时间：2015-11-22 20:26:14