选含水量较多的新鲜冬笋,猪肉一半改到成肉丁,一半剁成肉泥。烧卖皮买现成的,或者自己擀面成烧卖皮。
冬笋去壳后切碎,笋丁以比肉丁小为宜。因为冬笋含有草酸,这是苦涩味的由来,所以一定要拿淡盐水煮5—10分钟,然后用冷水浸泡2小时,去除大部分草酸和涩味。
肉丁和肉泥混合搅拌,加盐、白糖、姜末、料酒和适量清水。
猪肉搅拌上劲后,加入笋丁一起搅拌
用力将猪肉和笋丁搅拌均匀
取适量馅料包入烧卖皮
包烧卖较为简单,手指一捏,利用馅料的粘性烧卖就成型了
蒸锅水烧开后,大火蒸20分钟
一个个鲜美的冬笋肉丁烧卖热腾腾出锅咯
1、肉丁可以提前一天切好,半斤肉放5g盐左右进行腌制,腌制过的肉口感更好,和鲜肉泥混在一起会有更特别的咸鲜口味 2、搅拌肉泥的时候可以放个鸡蛋代替清水一起搅拌,肉泥上劲的标准是,从一开始的比较流质状变成较为成型,筷子插入不会倒下 3、鲜笋烹煮前一定要先出水,有效清除苦涩口感