蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
低筋面粉和玉米淀粉混合,过筛到蛋黄液中,用打蛋器轻轻搅拌均匀成为蛋黄糊。这步只要手动搅拌,电动搅拌的后果是面粉漫天哈哈
牛奶加糖倒入锅里煮沸,把1/3的牛奶慢慢倒入蛋黄糊里,倒的同时要快速的搅拌,防止蛋黄糊结块。
牛奶与面糊搅拌均匀后再全部倒入牛奶锅里。轻轻搅拌,加入几滴香草精。
搅拌均匀后放到火上慢慢加热,要不停的搅拌,防止结块。直到面糊沸腾,变得粘稠后立即离火。马上把蛋乳泥倒入坐在冰水中的碗里。
继续搅拌蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放到冰箱里。
当蛋乳泥变的冰凉以后,把100ml的淡奶油打发到能保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,用刮刀拌匀。香草奶油馅就做好了。