蒜泥鲤鱼

作者： 我的糖糖糖

下厨房没搜到蒜泥鲤鱼的菜谱，自己建一个利国利民。很简单，只要鱼够新鲜绝对好吃。

用料

• 新鲜鲤鱼（野生口感更好） 一只
• 蒜 两头
• 花生油 炒菜两倍的量
• 生抽 适量（淹没蒜泥）
• 老抽 少许
• 糖 两克左右
• 蚝油 一大滴
• 盐 适量
• 味精 少许
• 芝麻 一捏
• 葱姜 各一小块

蒜泥鲤鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜鲤鱼杀好洗净。

步骤 2

头部尾部各斜切一刀，拉出侧线。从头部刀口处有一个白点，用手捏住，慢慢向外拉。边拉边用刀拍鱼身。两面都要拉出来，去腥的关键。

步骤 3

如图

步骤 4

在鱼身上斜切几刀方便入味，然后把盐均匀的抹在鱼身上，切面也抹。控制不好盐量的亲，把鱼身上均匀撒一层然后给按摩几下就可以了。别太多太少，差不多都OK的。

步骤 5

葱姜切片，插在刀口处，鱼身下面也要放几片。水开后入锅大火蒸十五分钟

步骤 6

蒸鱼的时候剥蒜，我都是用刀拍一下再剥，省力不少。剥好剁成蒜末，细一点。放在碗里加入生抽，盖住蒜末的量就可以，加一点点老抽，加一大滴蚝油。搅拌均匀，成为蒜泥汁。

步骤 7

鱼蒸好了，出锅把身上的葱姜片去掉。把蒸盘里的汤都倒掉。把蒜泥汁均匀的铺在鱼身上，撒一点盐、芝麻，还有味精，介意的可以不加。

步骤 8

取干净炒锅，放平常炒菜两倍的油，熬到冒烟浇到鱼身上，尽量浇到蒜末上面把蒜香味激出来。完成了。

蒜泥鲤鱼的小贴士

第一次发菜谱，请多指教。成品图是网上借的。步骤图是实拍。后面几步一个人不好拍。抹鱼身的盐不可太少，因为蒸盘里会有水，这个水倒掉了盐分也就少了不少。后面撒盐之前可以先尝一块鱼肉味道再酌情加盐。不过我都是直接加，不会有太大出入，别太淡。喜欢吃辣的可以在加芝麻的环节加点辣椒末。

菜谱创建时间：2015-10-31 08:00:35