北海道吐司（100%中种）

作者： 素妍夭夭

材料(1个450g吐司模的量）：

用料

• A中种面团:高筋面粉 300g
• 牛奶 96g
• 黄油 6g
• 干性酵母 1.8g
• 蛋白 21g
• 白砂糖 9g
• 淡奶油 84g
• B主面团
• 蛋白 24g
• 细砂糖 45g
• 奶粉 18g
• 干性酵母 1.2g
• 黄油 6g
• 盐 3.6g

北海道吐司（100%中种）的做法步骤

步骤 1

制作中种面团： a.将速溶干酵母倒入温牛奶里； b.摇晃搅拌盆，有利于酵母溶于牛奶； c.将中种面团的其它材料加入，揉成稍具光滑的面团，放密封盒（或保鲜袋）里密封好， 入冰箱进行冷藏发酵18-20小时。

步骤 2

约18-20小时后，面团发酵至约2-2.5倍时，冷藏后的中种撕开有拉丝和布满孔洞。将中种撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，黄油和盐称好备用；

步骤 3

将所有材料揉至面团扩展阶段；

步骤 4

加入黄油和盐，将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜；

步骤 5

揉好的面团延续发酵10分钟；

步骤 6

将面团分割成3等份，滚圆后松弛15分钟；

步骤 7

第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟；

步骤 8

第二次擀卷：用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，入吐司模；

步骤 9

整形好的面团放温暖湿润处进行二次发酵；

步骤 10

面团约450g模具的7.5-8分满时(不要超过8分），发酵结束，表面刷蛋水；

步骤 11

入预热好的烤箱，190度40分钟（温度和时间按实际情况自己调整）；10分钟后，上色后看情况加盖锡纸；

步骤 12

烤好后脱模网架上纳凉，凉后切片密封保存（多的可放冷冻保存）。

菜谱创建时间：2015-11-20 00:18:37