牛腱子改切大块，去掉白膜，放1小勺盐、1大勺料酒，冰箱冷藏，腌制过夜；
香料都装进空茶包，制成香料包；
牛肉冷水下锅，大火煮开后，捞出，用温水洗净；
另取一个锅，倒入约2L清水（有高汤可以用高汤），放入香料包、葱、姜，大火煮开；
放入老抽、生抽、黄豆酱、冰糖，搅动后，尝下味道，需比平时的口味略咸，如果咸味不够，就适当加些盐；
放入牛肉和剩余的料酒，盖上锅盖，小火煮半小时；
煮到筷子可以插入牛肉，但感觉阻力大，费力气，就关火，让牛肉在卤水中浸泡至自然冷却（或浸泡过夜）再食用。
1 一般酱牛肉会用黄酱（干黄酱）来做，但我们这里买不到，我就用黄豆酱代替的，家里有黄酱的，可以用黄酱。 2 酱牛肉不要煮太久，否则口感不好，切的时候也会散开。