西安宫廷牛肉饼

作者： 瘦肉皮凍

身为西安人，真心觉得自己压根不够格为家乡的美食代言。 喜欢上宫廷牛肉饼，居然还是离开西安在北京上大学的时候。我们学校在学院路上，嗯没错就是那个八校互修选修课的高校之一。离得最近的小超市就是成府路口南的超市发，超市门口有卖各种小吃比如手抓饼啊宫廷牛肉饼之类的。在那街边吃惯了也就觉得正宗了哈哈哈~ 方子是最近的美食博客看到的：http://thewoksoflife.com/2014/06/xian-stuffed-pancakes/ 对这个博客的好感源于它的一片关于bagel的文章，介绍蒙特利尔的bagel，提到的两家店就是最有名的两家也是我常去的地方。 由此看来博主对美食的鉴赏还是很有想法，也就遵循了他的方法来做牛肉饼。成品满意喲！ 方子适用8个饼。

用料

• #饼皮
• 普通面粉 2 1/2 cups (约320g)
• 水 3/4 cup (约180g)
• 盐 1/2 小勺
• #馅料（我做的牛肉馅，也可换其他肉）
• 牛肉 1 cup (约225g)
• 盐 1/2 小勺
• 孜然 一小撮
• 酱油 1 大勺
• 糖 一小撮
• 五香粉 1/2 小勺
• 切碎的卷心菜 1 cup
• 切碎的小葱 1根
• 大蒜 2瓣
• 白胡椒粉 一小撮
• 芝麻油 2 大勺

西安宫廷牛肉饼的做法步骤

步骤 1

首先制作面团：在大盆中加入面粉、水、盐，揉面5-10分钟至光滑。盖上湿布室温醒发至少30分钟（能醒发到1小时最好）。

步骤 2

醒面的同时来制作肉馅：在碗中混合牛肉、五香粉、孜然、酱肉、一小撮糖以及一半的盐。

步骤 3

在另一个大碗中混合卷心菜、葱碎、蒜末、胡椒粉、以及芝麻油。

步骤 4

接下来将醒好的面团分成8等分，取其中一个剩余七个用厨房布盖好。 操作板上抹点油，将面团擀成宽度大约10cm的长条形。

步骤 5

擀开的面团上稍微抹点油，抹入1/8的肉馅，然后在靠近自己的一端加入两大勺第三步骤制作的卷心菜碎。

步骤 6

捏住两边从自己内侧向外将其卷起来。

步骤 7

然后将卷好的卷立起来按下去成为饼状。表面撒点芝麻。

步骤 8

全部8个饼制作好后，平底锅热油（大约300度），将牛肉饼放入煎至量面金黄（大约每面三分钟）。 出锅趁热吃最好！

菜谱创建时间：2015-11-25 08:40:04