用烤箱搞定一道经典意料：奶酪焗烤茄子(Parmigiana)~跟孔卡家大厨学做意料

作者： 任性厨房

米其林二星大厨、足球巨星孔卡的御用私厨Ricardo Messina ，私房的意大利传统parmigiana。 大厨教你做美食，任性厨房是一档邀请大厨教授美食的视频节目。同时任性厨房也会发布厨房达人的自制菜谱，更多的精彩内容，请关注任性厨房微信订阅号:renxingchufang。

用料

• 茄子 4根
• 盐
• 黑胡椒粉
• 番茄酱 2杯
• 新鲜马苏里拉奶酪 200g
• 帕玛森奶酪粉 1/2杯

用烤箱搞定一道经典意料：奶酪焗烤茄子(Parmigiana)~跟孔卡家大厨学做意料的做法步骤

步骤 1

关于Parmigiana，意大利的很多地方都说这道菜起源于他们那里。比如“parma（帕尔马）”，因为“Parmigiana”听起来和“parma”很像。还有Catania（卡塔尼亚） 、Napoli（那不勒斯），那里的人都说他们发明了这道菜。但实际上，Parmigiana自于Sicilia（西西里）。 “Parmigiana”是来自于“Parmigia”的谐音，意思是一种层叠的、交叉的、我们用来传递东西的梯子。所以请记住，我们在排列茄子的时候，也是层叠摆放。 我到现在也记得，我的祖母经常做这道菜。我妈妈也常会给我做这道菜，我很爱这道菜。所以当你们联络我的时候，我就想起了这道菜，我们可以一起分享。

步骤 2

取4根长茄子，均分三段，切片约0.2~0.3cm厚度

步骤 3

在烤盘上将茄子排列好

步骤 4

均匀地撒上盐和黑胡椒

步骤 5

放上黄油

步骤 6

将烤盘放入提前预热好的烤箱，设置烤箱温度200度，烤大约12-15分钟

步骤 7

茄子表皮变得略微金黄色，就可取出放凉备用。(这一步完成后烤箱预热温度需要预热为180度)

步骤 8

在烤盘底层均匀地抹上番茄酱

步骤 9

放上第一层茄子

步骤 10

均匀地抹上第二层番茄酱

步骤 11

撒上一层马苏里拉奶酪

步骤 12

以和第一层茄子交叉的方式铺上第二层茄子

步骤 13

撒上一层帕玛森奶酪粉

步骤 14

然后抹上番茄酱

步骤 15

交叉叠上第三层茄子

步骤 16

抹上番茄酱

步骤 17

撒上马苏里拉奶酪

步骤 18

叠上最后一层茄子

步骤 19

抹上番茄酱

步骤 20

撒上帕玛森奶酪粉

步骤 21

撒上马苏里拉奶酪

步骤 22

这一部分到这里就全部完成了

步骤 23

放入预热好的烤箱（180度），再烤20分钟左右

步骤 24

直到奶酪全都融化，变成金黄色，Parmigiana就完成了

步骤 25

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用烤箱搞定一道经典意料：奶酪焗烤茄子(Parmigiana)~跟孔卡家大厨学做意料的小贴士

① 在切茄子之前可以先预热烤箱，温度设置为230度左右，这样茄子切好之后就可以直接进烤箱，不必等待。 ② 第①步的茄子烤好之后，还是需要预热烤箱，温度设置为180度，等Parmigiana制作完成就可以直接进烤箱。

菜谱创建时间：2015-11-13 21:37:57