【雷蒙德的】巧克力慕斯

作者： 小花虎

方子是雷蒙德的，蛋清比例特别高，口感特别好，勺子挖的时候听声音就知道入口即溶，另外柠檬汁是亮点。 视频这里有http://v.youku.com/v_show/id_XNTc2MDY4NjU2.html?from=s1.8-1-1.2

用料

• 黑巧克力 170g
• 蛋清 7个
• 新鲜柠檬 1/4个
• 白砂糖 40g

【雷蒙德的】巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

将巧克力隔水加热，小火以防止糊了。

步骤 2

蛋黄蛋清分开，蛋清里加入1/4个柠檬汁。

步骤 3

打发蛋清，开始时尽量绕大圈搅起大泡，起泡后马上加入白砂糖，继续打发。

步骤 4

巧克力开始溶化了，不停搅拌防止粘底。全溶化后加入三分之一蛋白，迅速用力混合在一起。因为蛋白是凉的，不快速混合会使巧克力结块影响口感。

步骤 5

将剩下三分之二蛋白加入，缓慢小心一手转容器，一手向反方向翻拌，直至混合均匀。

步骤 6

将慕斯倒入甜点杯中，放冰箱冷藏至少两小时。

菜谱创建时间：2015-11-13 18:39:04