栗子开口酥

作者： 帕特吹莎

又到金秋食栗时

用料

• 水油皮
• 普通面粉 135g
• 糖 15g
• 黄油 40g
• 热水 （55 C/135 F） 50g
• 油酥
• 普通面粉 72g
• 玉米淀粉 18g
• 黄油 45g
• 内馅
• 熟栗子 200g
• 黄油 15g
• 糖 50g
• 炼乳 适量
• 少许蛋黄液做装饰

栗子开口酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮和油酥的材料分别混合均匀，静置30分钟。水油皮可以用面包机搅拌，这样比较容易出膜。

步骤 2

用你喜欢的方法把栗子弄成泥，不需要很细腻，再拌入融化的黄油和糖。喜欢奶香的可以再拌入一些炼乳。

步骤 3

将内馅分成10等份，搓成球，密封好后，放入冰箱冷冻，待用

步骤 4

将水油皮和油酥分别分成十等份，并覆盖保鲜膜防止变干

步骤 5

取一个水油皮面团，拍扁，包入一份油酥，将口收紧并把封口朝下放置

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步骤 6

步骤 6

取一个面团，拍扁，擀成如图所示，注意不要擀太长，不然油酥延展不到的地方就不酥了

步骤 7

轻轻卷起

步骤 8

所有面团处理好后，蒙好保鲜膜，松弛20分钟

步骤 9

取一个松弛好的面卷，拍扁

步骤 10

擀开，同样不要擀太长

步骤 11

轻轻卷起

步骤 12

覆盖保鲜膜后，再次静置20分钟

步骤 13

取一个面卷，用食指在中间按一下，如图所示

步骤 14

把两边的螺旋翻到中间后拍扁

步骤 15

擀成中间厚周围薄的面片，包入一个内馅球

步骤 16

收口后，将收口朝下，并蒙上保鲜膜，静置10分钟

步骤 17

涂上蛋黄液，等待略干，用锋利的刀在表面化十字口

步骤 18

烤箱预热180 C/350F, 烤30分钟左右，请根据自家烤箱脾气调节

步骤 19

或者烤至表面金黄

栗子开口酥的小贴士

1. 松弛时间不可省略哦！ 2. 毋庸置疑，猪油起酥效果最好，不过我不喜欢猪油，就改用了黄油，用没有味道的植物油也是可以的 3. 用即食栗子做出的内馅可能略湿，可以在锅内翻少蒸发些水分即可

菜谱创建时间：2015-11-11 07:34:05