毛毛虫肉松面包（中种法）

作者： 帕特吹莎

又是一款我大爱的肉松面包，凹个毛毛虫造型，还是用的我最爱的中种法制作

用料

• 中种
• 面包粉 （bread flour） 175g
• 牛奶 （milk） 111g
• 酵母粉 （yeast） 2g
• 糖（sugar） 7g
• 主面团
• 面包粉 （bread flour） 75g
• 牛奶 （milk） 14g
• 酵母粉 （yeast） 2g
• 糖（sugar） 30g
• 鸡蛋液 （egg） 38g
• 黄油（butter） 31g
• 盐（salt） 2g
• 肉松 （内馅） 适量
• 芝麻 （装饰） 适量
• 鸡蛋液 （装饰） 适量

毛毛虫肉松面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

将所有的中种材料混合在一起，揉成团即可，无需起筋。放入干净容器，蒙好保鲜膜。

步骤 2

室温或者冷藏发酵至2-2.5倍大小。

步骤 3

将所有的主面团材料和撕碎的中种面团投入面包机，注意将酵母和盐隔开，揉至扩展阶段。我使用的是象印面包机，大约用了35分钟左右

步骤 4

将揉好后的面团松弛15分钟后，分割成6等份，分别排气滚圆。盖上保鲜膜，松弛5分钟。

步骤 5

取一个面团，拍扁，擀成10cm左右的正方形，在正方形顶部放上适量肉松，留两边各1cm空白。

步骤 6

面团下方如图切割成若干长条

步骤 7

从上往下卷好

步骤 8

注意将长条末端压在下方，防止再次发酵时裂开。

步骤 9

将整形好的面包放在温暖湿润处，发酵至两倍大小。涂上全蛋液，撒些芝麻，做装饰。

步骤 10

预热烤箱至180 C / 350 F，烤 17- 20 分钟，请根据各自烤箱调节。

毛毛虫肉松面包（中种法）的小贴士

一定记得卷好后要把长条末端压在下方

菜谱创建时间：2015-08-18 06:05:22