抹茶蛋糕卷

作者： Candy灿

最近迷上了下厨房，一有休息时间就在尝试各种方子，连续做了好几次蛋糕卷，今晚决定来发我的第一个正式菜谱啦～也是对自己的鼓励，保持初衷，认真对待我喜爱的烘焙。 抹茶蛋糕卷的主角当然是抹茶，所以好的抹茶粉也是成功的关键。 我的抹茶粉是今年3月去日本的时候买的，宇治抹茶。本以为大半年过了，抹茶粉可能会被氧化，颜色会偏黄，不过做出来颜色还是很漂亮的，看着很绿，关键茶香浓郁～ 如果是在网上买抹茶粉，建议买差不多每克1元左右的，毕竟一份价钱一分货，太便宜的抹茶味可能会苦或者颜色不好哦。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 20克
• 玉米油 60克
• 低筋粉 60克
• 热水 60克
• 抹茶粉(宇治) 10克
• 蛋白糊
• 蛋白 5个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油馅儿
• 淡奶油(蓝风车) 80克
• 细砂糖 8克

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先用热水把抹茶粉泡开，搅拌到完全融合无颗粒。热水的量可适当加一点，以能完全融合抹茶粉为准。

步骤 2

关于蛋黄糊，我采用了后蛋法，这是跟晓廷学的，不容易在混合低筋粉后产生颗粒，这样即使不过滤，蛋黄糊也非常细腻。将细砂糖、玉米油、抹茶糊混合

步骤 3

稍稍搅拌，使其完全融合

步骤 4

倒入已经过筛过的低筋粉

步骤 5

将其混合均匀

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

用橡皮刮刀"Z"字法将其混合均匀，蛋黄糊非常细腻，没有小疙瘩。如果想更细腻，可以将蛋黄糊过筛(我的没有过筛，觉得已经可以了)。将蛋黄糊放一边静置。

步骤 8

接下来打发蛋白。将蛋白倒入无水无油的盆中，打蛋器中速打发至鱼眼泡状，滴入几滴柠檬汁，稍打两下，加入三分之一的细砂糖。

步骤 9

继续中速打发蛋白，至鱼眼泡消失，蛋白开始变得细腻，再加入三分之一的细砂糖。

步骤 10

继续打发蛋白，至蛋白出现纹路，加入最后三分之一的细砂糖，之后改用低速打发蛋白。

步骤 11

打发蛋白至湿性发泡状态，既提起打蛋器，蛋白立起弯弯的小角。

步骤 12

将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合

步骤 13

采用上下翻拌的方法，就像炒菜一样，切记不能画圈拌。将其混合均匀。

步骤 14

将拌好的糊倒入剩下三分之二的蛋白糊中

步骤 15

上下翻拌使其混合均匀。

步骤 16

将蛋糕糊平铺在垫有高温油布的烤盘里。我用的是三能28cm×28cm的金盘。平铺好后用力在桌上震荡几下，将小气泡震出。 将烤盘放入已经预热好的烤箱内(180°C预热)，放入烤箱中层，180°C烤18分钟。每个烤箱温度不一样，根据自己平时烤蛋糕卷的温度、时间来调整。

步骤 17

烤好后将其倒扣晾凉，蛋糕底非常细腻。

步骤 18

晾凉后用另一张烤盘纸盖在蛋糕底上，捏紧两张纸的边缘，将其翻过来。连着烤盘纸一起将其卷起来定型2分钟。

步骤 19

定型的过程中开始打发淡奶油。将淡奶油和白砂糖混合，打发至出现稳定的纹路可裱花定型的状态。 将奶油馅儿摸在蛋糕上，平铺，卷在里面这侧可以多铺点奶油，外面那侧薄薄的铺一层就可以了。

步骤 20

用擀面棒辅助将其卷起来，如图所示。将包在里面这一侧的蛋糕轻轻压一下，将烤纸卷在擀面棒上，卷动擀面棒就使蛋糕卷起来啦。 卷好后放入冰箱内冷藏半小时定型即可。

步骤 21

我打的奶油少，卷的不是很圆，喜欢奶油的话可以打发加至100-150克奶油。 味道非常棒的抹茶卷就完成啦。

步骤 22

非常适合下午茶哦～

抹茶蛋糕卷的小贴士

1.打发蛋白时，开始中速，最后低速打发几分钟，这样可以减少蛋白中大气泡的产生，使蛋白糊细腻有光泽，有助于减少蛋糕卷的气泡孔。 2.蛋白糊与蛋黄糊混合时，采用上下翻拌，炒菜的方式将其完全混合。不能用画圈的方式拌，这样容易造成蛋白糊消泡，使蛋糕容易塌陷。

菜谱创建时间：2015-11-10 22:39:04