熔岩巧克力蛋糕

作者： 夏洛可ke

该配方及截图均出自BBC美食纪录片【巴黎私厨】 大家可以在网上搜索该视频，观看过后，再参照我的这个食谱制作。 该食谱是根据我自己的制作顺序和习惯编写，用以在制作时参考用量及步骤。 原配方可以做10个纸杯蛋糕，由于熔岩真的很甜腻，且要求出炉即食。所以建议做的时候，蛋糕糊量减半。 焦糖酱多做点无所谓啦，放冰箱可以保存半年的。 太妃焦糖酱加与不加的差别巨大啊，加过的超级好吃，很有层次感。 我爱太妃，我爱海盐~~

用料

• #焦糖溏心
• 糖 150g
• 奶油 150ml
• 海盐（如果用细盐量减半） 1茶匙
• #蛋糕糊
• 黑巧克力（最好可可脂60%以上） 80g-100g
• 黄油 85g
• 红糖 170g
• 低筋面粉 85g
• #其他
• 粉可可 脱模用
• 黄油（融化） 刷模具用

熔岩巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

【焦糖溏心】 倒一部分白砂糖在锅内，差不多覆盖住锅底，小火加热，待砂糖融化后，继续加入剩余砂糖。

步骤 2

【焦糖溏心】 待砂糖全部融化，焦糖变成浅可乐色，倒入奶油。请格外小心，奶油会喷溅，倒入奶油后，人站远点哦~ Tips：奶油煮沸后，趁奶油高温时倒入，能更好的防喷溅

步骤 3

【焦糖溏心】 虽然可能锅里还在喷溅，但请鼓起勇气往锅里加1茶匙盐，等焦糖加热到108摄氏度，或能黏在勺子背面，关火。倒入用开水消毒的容器，冷却后放入冰箱

步骤 4

【蛋糕糊】 黑巧克力+黄油，隔水融化

步骤 5

【蛋糕糊】 取一个干净的盆，倒入红糖，筛入低粉，搅拌一下

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步骤 6

步骤 6

【蛋糕糊】 把步骤4融化好的黄油巧克力溶液，倒入步骤5的面粉红糖中，搅拌均匀

步骤 7

【蛋糕糊】 取6个鸡蛋搅散后，加入步骤6的面糊中，用打蛋器搅拌均匀

步骤 8

【准备模具】 视频中使用的是2个舒芙蕾烤碗。 将黄油均匀刷在模具内壁，倒入可可粉，侧着转动模具，使可可粉均匀覆盖在模具内壁

步骤 9

【烘烤】 将步骤七7的蛋糕糊，倒入模具，大概3/4满。放入冰箱冷藏1小时

步骤 10

【烘烤】 将焦糖酱挤入冷藏好的蛋糕糊中心，放入预热好的烤箱，180摄氏度，15分钟

步骤 11

【出炉】 拿出家里最漂亮的盘子，倒扣脱模

步骤 12

【完结撒花】 最后上一张视频中的手绘封面图作为结束。 感谢大家看到这里~ 要是能上传您制作的这道甜点，那就更棒了~~~

菜谱创建时间：2015-11-10 15:21:21