绣球酥

作者： tangtang瑭瑭

美貌的中式酥点系列之：绣球酥 是不是看腻了蛋黄酥、抹茶酥这些经典的中式酥点，今天就换个花样吧，来做绣球酥。一样是美的不要不要的，酥的掉满地皮。 这种酥点的难度系数要高些，不建议新手去做。重要的步骤是12-22，一定要看懂了才做。 重要的事情再说一遍：注意事项可参考我的另一个菜谱“蛋黄酥”里有写，介意猪油的可以换成等量的黄油或植物油。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 55克
• 糖粉 30克
• 水 55克
• 油酥：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 抹茶粉 2克
• 红曲粉 1克
• 馅料：
• 咸蛋黄 16个
• 莲蓉馅（或豆沙馅） 400克

绣球酥的做法步骤

步骤 1

把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟，（如果没有面包机，可以把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，静置松驰30分钟；

步骤 2

将油酥面团的低粉和猪油放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，再平均分成两份，一份加上抹茶粉揉均匀，一份加上红曲粉揉均匀，盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟；

步骤 3

面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，400克的莲蓉分成16分，每份25克；取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。

步骤 4

将静置好的油皮分成16份，抹茶油酥和红曲油酥各分成8份；

步骤 5

取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口；

步骤 6

包好的面团用擀面杖擀成椭圆形；

步骤 7

从下往上卷起来；

步骤 8

全部做好后，盖上保鲜膜松驰15分钟。

步骤 9

松驰好后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；

步骤 10

从下往上卷好；

步骤 11

全部做好后，盖上保鲜膜再次松驰15分钟。

步骤 12

取一份静置好的抹茶面团用手压扁后将两边向中间折；

步骤 13

用擀面杖擀成这种厚厚的长方形；

步骤 14

用锋利的刀顺着长的方向切成5条；

步骤 15

将切开后的面团刀口朝上擀成这种长条；

步骤 16

再把每份面条中间切开，都弄好后一份抹茶面团一共分成10条面条；

步骤 17

取一份红曲面团也如上面12-16的步骤操作分成10条面条；

步骤 18

取其中的五条抹茶面条和五条红曲面条编织起来，尽量编的紧密些；

步骤 19

编好后再用擀面杖压几下让面条变的更平整些，紧密度也增强些；

步骤 20

包入一份莲蓉蛋黄馅；

步骤 21

包好后捏紧收口，有多余的面团可以揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮，做好的绣球酥生坯再用双手整形成圆形。

步骤 22

剩下的五条抹茶面条和五条红曲面条也如上面18-21的步骤做成一个绣球酥，全部面团都做好后一共是16个绣球酥；

步骤 23

入预热好的烤箱，170度中层烤25分钟左右即可。

步骤 24

切一个来尝，一样是皮酥的掉渣，配着莲蓉蛋黄馅，美味不输蛋黄酥这些传统酥点。

菜谱创建时间：2015-11-07 15:16:47