食材洗干净，切薄片。晾干（下锅的时候一定不要有水啊！麻辣香锅不是水煮香锅啊亲）
不易熟的食材可以在开水里烫一下（虽然我不建议，只要你刀功够好，切的够薄，炒熟肯定比煮熟好吃）烫完还是要用厨房纸擦干。
好了，香锅最重要的香油是要自制的。拿出你的小锅，放适量油，加入那一堆香料，小火直到你能闻到香味（3-5分钟）。捞出香料，留下油。
锅里的香油加热，加入蒜末，干辣椒、花椒，葱爆香，加入火锅底料一大勺，郫县豆瓣一大勺（我更喜欢用富顺香辣酱，你们自己琢磨吧），炒啊炒啊炒香香。
香香的锅里倒入食材，大火爆炒，翻炒的时候注意不要弄碎了土豆桑和豆腐桑着类脆弱的生物。慢慢撒入五香粉啊孜然粉啊黑胡椒白胡椒啊（推荐买个烧烤香料包），滴入两勺小磨香油，两勺麻油，一小勺藤椒油，炒啊炒啊炒到食材都熟了。
起锅放香菜/芹菜叶，再撒点香料粉白芝麻。下饭！