台式滷豬腳

作者： Sarah丁

滷豬腳很好吃，熱的軟糯，冷的Q香，又有滿滿的膠質。滷上一鍋無論是佐餐或看電視啃啃，都很不錯喔！ 我很喜歡吃豬腳，可是外面賣的我會比較嫌，到底毛有沒有拔乾淨、有沒有洗乾淨、有沒有刮乾淨皮等等，所以我都是自己動手滷來吃。

用料

• 豬腳 3只，切成大塊
• 蒜頭 5~6粒
• 蔥 5根打蔥結
• 薑 4~5片
• 八角 1大顆
• 調味料：
• 酒 適量
• 醬油 適量
• 冰糖 3~4粒正常大小

台式滷豬腳的做法步骤

步骤 1

將豬腳拔毛、刮皮洗淨後過水汆燙，去血沫雜質。 然後拿出用水清洗乾淨，再次檢查豬毛有沒有拔乾淨，再次刮皮（可以省略這步，我比較有潔癖一點）。 洗淨後將豬腳放入大鍋，注入清水將其剛好淹沒。

步骤 2

另用炒鍋加油燒熱後轉小火，放薑片、蒜頭、蔥結、八角入鍋爆香，（小心蔥結上殘留水分會油爆），煸出香味即可，不要太焦，會有苦味！

步骤 3

將爆香好的料和油一併倒入盛有豬腳的大鍋，調入酒、醬油、冰糖，大火煮開轉小火，約煮1個半鐘頭。

步骤 4

不要急著拿出，讓牠泡幾個鐘頭更入味後再享用。

台式滷豬腳的小贴士

1/.喜辣的可以自行添加辣椒。 2/.若要滷蹄髈，煮法和以上雷同，煮好後等浸泡入味後拿出晾涼去骨，將肉連皮切片，撒上蔥花，淋少許香油和少許熱湯汁即可享用。

菜谱创建时间：2015-10-31 11:41:01