“螃蟹的最佳吃法当数清蒸了，只有这样才能保证其原汁原味。把洗净的螃蟹用细线绑上大火蒸之，这样蟹脚就不会在蒸煮的过程中掉下来。10余分钟后，青色的蟹壳已变得通红，更有金黄色的蟹膏从蟹背边溢出，满屋清香。”——梁实秋《吃蟹》
梁先生的三两言语已经道尽清蒸大闸蟹的美妙，我也勿需多说，把蟹上锅吧！ 蒸笼底部的蒸锅放上少许姜片，不仅可以去除蟹的腥味，热性还能驱除蟹的寒气。
放一小勺盐，盐水蒸大闸蟹可以起到一个杀菌的作用，是一个很好的烹调习惯。
这里挑了200g左右的两对太湖大闸蟹（两公两母）放入蒸笼。
这里挑了200g左右的两对太湖大闸蟹（两公两母）放入蒸笼。
好的大闸蟹蒸出后也是有明显的特征的：首先是色泽，新鲜的蟹色泽非常明亮，看起来就很诱人，并且由于体内膏多，蒸时很容易就不经意的流出来，形成馋死人不偿命的景象。
这里必须要上一张背面照，可以看出我挑的万顷太湖大闸蟹“屁股”很翘，这说明蟹黄蟹膏很饱满，十分“有料”。如此，准备一碗放了姜末的醋，我们就可以开吃啦！
先来看看雄蟹，轻轻的打开蟹壳，满满的蟹膏瞬间流了出来，色泽饱满，色、香、鲜、嫩一应俱全。三角形状的蟹胃挑出扔掉，蘸上醋，吃上一口蟹膏，感觉人生都更圆满了有木有(¯﹃¯)。
掰开后轻轻吮吸一下，就能吃到满口的蟹膏，入口绵滑，口感浓郁，蟹香满口。因为没有加其他调味剂，所以螃蟹的鲜味尽显无疑，迂回在口中，不愿散去。
至于雌蟹，《红楼梦》中林黛玉曾有诗云"螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香"，说的就是蟹黄啦！与雄蟹油膏状的蟹膏不同，雌蟹的蟹黄呈橘红色块状，口感类似蛋黄，但是比蛋黄略硬，更有嚼劲，充斥着蟹的鲜香，与蛋黄不可同日而语。
吃完蟹黄，就可以看见下面的蟹肉，轻轻一掰，蟹肉就整个弹出来了，肉色洁白，肉质饱满、细腻。
当然螃蟹全身最好吃的肉在蟹钳里，剥开蟹钳，蟹肉紧贴蟹钳，肉质紧实，口感极佳。
很多人都觉得蟹腿上没多少肉，不爱啃，其实真相是——肥壮的螃蟹蟹腿上也是饱满的肉哦~而且也不需要啃，剪下蟹腿，用附赠的小勺子的柄一捅，整个蟹腿肉就出来了，足有半掌长。
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① 检测大闸蟹鲜活度的小窍门：大闸蟹的眼睛十分敏感，用手指触摸，大闸蟹反应较大则说明大闸蟹十分鲜活。 ② 大闸蟹的正确保存方法：很多人觉得要放点水大闸蟹才能活得久，事实上经过冷藏运输的大闸蟹是碰不得水的，放水反而会增高大闸蟹的死亡率。正确的保存方法是直接把盒子放进冰箱的冷藏室（冷·藏·室，不是冷冻室哦）。 ③ 螃蟹寒凉，醋里搁一点姜丝，喝上一点黄酒是再好不过啦~