将蛋黄低筋砂糖（20克）油牛奶混合搅拌成糊状。滴几滴醋入蛋白分三次加入糖打发至倒立三角。将蛋白霜分两次加入蛋黄糊，搅拌均匀，倒入铺上油纸的烤盘，震出气泡，放入160预热好的烤箱烤15-20分钟，出炉后冷却7-8分钟后卷起定型继续冷却。
将事先烤好的板栗剝壳，搅拌机搅成泥
淡奶油打发后和栗子泥混合搅拌均匀，蛋卷打开铺上淡奶油栗子泥，再次卷起，放置冰箱冷藏。
从冰箱取出切卷。