冬南瓜焦糖慕斯

作者： RubyZhou92

冬南瓜焦糖慕斯，听起来挺奇怪，其实和地瓜味道的甜点挺像的，很好吃。

用料

• #姜饼海绵蛋糕底 (160C/320F)
• 盐 6g
• 高筋面粉 246g
• 低筋面粉 246g
• 姜粉 12g
• 肉桂粉 6g
• 丁香粉 3g
• 肉豆蔻粉 2g
• 鸡蛋 880g
• 黄糖（brown sugar） 493g
• 蜜饯生姜，糖姜（crystallized ginger） 24g
• 黄油（融化并冷却） 83g
• #冬南瓜酱（butternut squash butter）
• 冬南瓜（削皮切块） 1680g
• 黄油 411g
• 糖 907g
• 香草豆荚（切开刮出来里面的籽，皮也要留用） 4个
• 肉桂棒 8个
• #焦糖慕斯
• 糖 370g
• 黄油 123g
• 奶油（加热到21C/71F） 288g
• 鸡蛋 247g
• 吉利丁片 22g
• 奶油 945g

冬南瓜焦糖慕斯的做法步骤

步骤 1

烤箱预热到160°C 鸡蛋加入黄糖打发到缎带状态，蛋糊打至颜色变浅，体积增大，蛋糊液滴下去，痕迹要停留1-2秒才消失

步骤 2

将所有的调料粉，盐和面粉过筛， 用切拌法将面粉拌入鸡蛋糊中，注意不要过度搅拌。

步骤 3

把已经冷却的液状黄油倒入面糊中。将糖姜切成小块，倒入面糊中。如果没有糖姜也没关系，不是必须的。黄油和姜不需要在面糊里过度搅拌，差不多混合以后就可以倒入模具里面烤了。

步骤 4

先烤15分钟，之后可以用牙签测试，只要面糊凝固没有液体就好了。这个量适合工厂里用的那种标配的烤盘，如果是家里自己做至少也要除2.烤好以后不会特别高，大概1.5cm的高度。冷却15分钟以后可以把烤盘翻过来倒出姜饼，撕掉底部的烤纸，并用另一张烤纸放在蛋糕原来的正面，我们会用蛋糕的底部作为慕斯蛋糕的正面来使用。

步骤 5

将切好的冬南瓜放入一个较高的锅里，放入糖，黄油，肉桂棒，香草豆荚的籽和外荚。就是把冬南瓜酱的所有材料都放进去啦。刚开始大火烧开然后中火煮，是不是记得搅拌一下别糊底啦~差不多把南瓜煮软了以后把肉桂，香草荚拿出来丢掉，剩下的液体连带固体倒入料理机或者是搅拌机里搅拌成糊状。冷却成室温。

步骤 6

当冬南瓜冷却以后可以用刮刀把糊倒在蛋糕底上面，如果想做特殊形状的慕斯，可以先切好，把蛋糕底放入模具中，然后铺一层冬南瓜酱在上面，铺好以后放入冰箱冷冻。

步骤 7

现在开始做焦糖慕斯。先把吉利丁片泡入水中软化。先将鸡蛋加热到60°C。用一个塑料容器隔水加热，注意搅拌不要让蛋凝固。

步骤 8

把糖放入一个干净的不锈钢锅里加热，用大火把糖融化并达到变色状态，当糖全部融化并且变色。放入加温以后的那份奶油和黄油，搅拌知道糖浆沸腾。闭火，从热源移开。

步骤 9

用厨师机开始搅打鸡蛋，用打发奶油的那种搅拌头就行了。一直搅打到低于手的温度。这个阶段里不要忘记持续的搅拌糖浆，使糖浆保持持续的流动和平衡。当鸡蛋低于手温以后，一点点的加入焦糖糖浆，这个过程中搅拌机要保持中档，不要加的过快，一点点的加进去，全加进去以后开始用高速搅拌。

步骤 10

拿出吉利丁片，挤掉水，趁糖浆糊还热的时候把吉利丁片放进去溶解。然后继续搅拌，一直到温度降到低于手温。

步骤 11

这个过程中开始打发奶油，那945克奶油要被打发到七八分发。这个时候焦糖糊也已经冷却下来了。一点一点的把奶油翻拌进焦糖糊里。搅拌好的焦糖慕斯其实还是很稀的，不过没有关系。放入冰箱以后会慢慢冷却哒！

步骤 12

最后一个步骤就是 将焦糖糊放进模具，作为整个慕斯蛋糕的最上层~然后一个不是很甜的适合东方人吃的冬南瓜慕斯蛋糕就做好啦~

冬南瓜焦糖慕斯的小贴士

步骤图就不放啦~其实这个菜谱十分的简单粗暴，菜谱也简单。大家放心使用，因为我已经做过无数次啦0失败~~O(∩_∩)O哈哈~

菜谱创建时间：2015-10-17 09:59:01