向普通面粉盆里缓慢倒入热水，一边倒一边用筷子搅拌成面絮。
再倒入一点热水，将面絮用筷子搅拌成面絮团，盆子里没有干面粉，如图。这样的面团比较软。这是油饼酥软的第一要素。
将面絮团放在案板上和面。由于面团比较湿软，和面的时候可以随时添加面粉。和好的面团不黏不粘，包上保鲜膜，醒20分钟。
利用醒面的时间准备葱花，大葱洗净控水，切成葱花备用。
面团醒好后，添加面粉防粘，再次揉圆。将面团搓成长条，切成四段。把四小面团依次揉圆，盖保鲜膜防止面团变干。
取出一个小面团，擀成薄薄的面片。这是做好油饼的第二要素。越薄卷出的油饼越有型，层次分明。
将适量的油抹在面片上，花生油或者猪油都可。面片周边留有一厘米的边不抹油。
捏一小撮盐均匀撒在面片上，然后撒上葱花。从一边开始卷起来。
面片卷好以后把边压好，这样不漏油。接下来是最关键的一步，也是妈妈特有的卷法。把面卷两头朝上，方向相反往中间卷起。
卷好后，将两头面片打开抹油。然后拿起一边面卷盖在另一边面卷上。这样的卷法烙好后分层明显，非常好吃。
两边叠在一起用手按实，擀成薄饼。
电饼铛倒入适量油，等油热了把饼放上面，开始烙饼吧。勤翻面，直到油饼上色均匀。
烙好啦，开吃吧。葱香袭人，酥脆可口，不油不腻，就是这个味道！
妈妈做油饼的时候没有称重，我也是适量添加各种原料，其实真的没有那么精确，因为面粉吸水能力都不同，面团软硬程度也影响不大，油多点少点都可以随意，这样不刻意不强求也很好。