猪肚头（肚把子）刮洗去黏液，用盐搓洗干净；鸡胗（肫肝）撕去油膜、粗皮，刮去肫把的黏液，用盐搓洗干净；
肚头切花，鸡胗去筋切花，晾漏盆里滴干水份；
泡椒泡姜一部分切粒，一部分与豆瓣酱一起斩茸，蒜粒拍碎，二荆条、小米辣切圈；
和泡椒泡姜斩茸的豆瓣酱加醋、花椒粉兑水成味汁；
滴干水分的双脆加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀上浆；
滚油旺火下双脆铲开，同时下泡椒泡姜粒花椒粒铲匀控油捞起（手要快）；
底油（不够则加）下二荆条和小米辣圈断生，加入双脆，烹入味汁，铲匀裹汁，调盐味，起锅。
全程旺火，油要烫，手要快，别担心炒不熟，这两种食材被大火滚油一烫几铲子就熟了，火候一过就会炒老。