选择牛腱肉是因为这个部位的肉没有脂肪，肌肉纤维里夹着筋，，口感比较好。一半我选择恒都牛肉或者科尔沁牛肉。
将牛肉切小块，在冷水里浸泡约20分钟，洗净。
准备一锅冷水，放入牛肉，煮开后捞出洗净。冷水下锅可以把牛肉里的血水煮出来，去除牛肉的腥味。
另取砂锅，放入牛肉、鹰嘴豆（提前2小时泡发）水、葱姜、料酒，开始炖，要炖2小时左右，炖烂为止。
炖牛肉的同时把裙带菜发好，很简单，泡水里就行。
牛肉汤煮好后捞出里面的葱姜，加入裙带菜、味增、生抽、蒜，尝尝味道，如果淡了再加盐。
一般汤一顿都吃不完，所以纯的牛肉汤我都是用大容器装好，每次盛一顿的份另外加裙带菜和调料。鹰嘴豆很有营养，孩子也喜欢吃，所以我每次都加，不喜欢的完全可以不加的哦。