巧克力戚风

作者： Zh-angSuper

巧克力爱好者不可错过的美味戚风完成咯！ 巧克力戚风最大的魅力在于口感虽然松软轻柔，但风味和浓醇度却丝毫不减。 因为这里不止加入了可可粉，连巧克力也混拌其中， 所以才能烘烤出有如巧克力蛋糕般浓厚的口感。 如果你也曾对其他巧克力戚风感到不满足，那这个绝对让你大呼过瘾！

用料

• 14cm模具 17cm模 20cm模
• 蛋黄面糊
• 蛋黄 20克/40克/80克
• 上白糖A 25克/40克/80克
• 色拉油 25ml/50ml/100ml
• 水 40ml/80ml/160ml
• 低筋粉 20克/40克/80克（和盐、可可粉一起混合过筛备用）
• 盐 少许// 1/8小匙 // 1/4小匙
• 可可粉 20克/40克/80克（选择颜色较深的烤出来比较漂亮）
• 苦甜巧克力 15g/30g/60g（推荐带苦味的）
• 白兰地 1/2大匙// 1大匙 // 2大匙
• 蛋白霜
• 蛋白 100g/160g/280g（切勿混入蛋黄）
• 上白糖B 15g/30g/60g
• 烘烤时间 30'/40'/50' （预热175度 烤温170度）

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

准备好所需等待材料 块状巧克力事先切碎备用 准备好打发蛋白霜所需的冰水 低筋粉和可可粉、盐混合过筛2次备用 烤箱预热175度

步骤 2

制作巧克力油 将切碎的巧克力与色拉油放入导热性佳的不锈钢盆中，隔水加热融化成巧克力油

步骤 3

制作蛋黄糊 将蛋黄和1/3上白糖A倒入搅拌盆中，以打蛋器搅至砂糖颗粒消失，呈现柔滑状后将剩余上白糖A分2次加入，混合至看不见颗粒

步骤 4

制作巧克力蛋黄面糊 在搅拌好的蛋黄糊里搬入融化好的巧克力油。 接着加入水和白兰地搅拌 最后筛入粉类，以蛋抽搅拌均匀形成巧克力蛋黄面糊

步骤 5

制作蛋白霜 蛋白倒入干净无油的搅拌盆中，隔冰水打发。 分3次加入上白糖B打至蛋白霜呈现圆锥状立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可。

步骤 6

蛋白霜打发完成后，立刻以打蛋器捞起一部分蛋白加入巧克力蛋黄糊中混合 接着再取部分蛋白霜加入拌好的巧克力面糊中，用橡皮刮刀拌匀

步骤 7

将上一步拌好的面糊全部倒入到剩余的蛋白霜中，大幅度、快速的轻轻翻拌均匀

步骤 8

翻拌好的巧克力面糊倒入模具中，悬空10-15cm的高度轻震模具，真出大气泡的同时避免外面空气进入模具。

步骤 9

烤好的巧克力戚风里面不仅具有光泽，且质地相当湿润。

巧克力戚风的小贴士

戚风蛋糕出炉后要立马倒扣噢。最好倒扣一晚，待戚风内部组织变结实后，组织才能更松软更好吃呢。

菜谱创建时间：2015-10-15 02:24:15